Tort jagodowy

Tort jagodowy biały – z kremem jak w tiramisu, z nutą kokosową i lekko egzotycznym nasączeniem cytrusowym. Do tortu można wykorzystać świeże jagody lub jagody w syropie (których ja  – z braku jagód świeżych – użyłam do przełożenia tortu, tylko na górę wysypałam borówki amerykańskie). Tort jest lekki, aromatyczny choć delikatny w smaku – żaden smak nie dominuje, by w pełni nacieszyć się po prostu jagodami :-). 

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszane składników szpatułką spowoduje, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nasączenie:

• 100 ml likieru kokosowego
• 50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Wszystkie składniki wymieszać.

Krem à la tiramisu:

• 4 żółtka (z dużych jajek)
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 50 ml likieru kokosowego
• 350 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Na palniku nad kąpielą wodną (garnuszek z lekko gotującą się wodą) umieścić miseczkę. Do niej wbić żółtka, dodać cukier i likier. Ubijać mikserem ręcznym do momentu, gdy mieszanka wyraźnie zgęstnieje i się napuszy (nawet do 15 minut). Zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez 2 minuty, do przestudzenia. Całkowicie wystudzić.

W misie miksera lekko rozetrzeć mascarpone, dodać do niego ubity krem żółtkowy (zabaglione) i ubić, do gładkości. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszać szpatułką do kremu.

Ponadto:

• 50 g białej czekolady, starej na tarce
• 400 g jagód, świeżych lub mrożonych (wcześniej odmrożonych) lub 2 słoiczki jagód w syropie (odsączonych)
• podłużne biszkopty do dekoracji, około 300 g

Tort jagodowy – wykonanie:

Pierwszy z blatów ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 przygotowanej mieszanki. Zapiąć w obręczy tortownicy lub obręczy do tortów. Krem à la tiramisu podzielić na 3 części. Jedną część kremu wyłożyć na pierwszy blat, wyrównać. Na niego wyłożyć część jagód. Na górę położyć drugi blat, nasączyć połową pozostałej mieszanki, położyć połowę pozostałego kremu a na krem jagody. Przykryć ostatnim blatem, który nasączyć pozostałą mieszanką i przykryć kremem. Część kremu pozostawić na posmarowanie boków. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Po schłodzeniu całego tortu odpiąć boki tortownicy lub obręczy do tortów i pozostałym kremem posmarować boki. Na wierzch zetrzeć białą czekoladę i wysypać jagody. Udekorować podłużnymi biszkoptami i obwiązać wstążeczką.

Smacznego :-).