Tort jagodowy

Tort jagodowy biały – z kremem jak do tiramisu, nutą kokosową i delikatnie egzotycznym, cytrusowym nasączeniem. Do jego przygotowania można wykorzystać świeże jagody lub jagody w syropie. Ja, z braku świeżych jagód, użyłam tych z syropu do przełożenia tortu, a na wierzchu rozsypałam borówki amerykańskie. Tort jest lekki, aromatyczny i delikatny w smaku – żaden z dodatków nie dominuje, dzięki czemu można w pełni nacieszyć się smakiem samych jagód :). 

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie „przebić”). Pod koniec ubijania dodawać cukier partiami, łyżka po łyżce, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodawać kolejno żółtka, cały czas ubijając. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników. Wymieszanie składników szpatułką jest najbezpieczniejszą metodą – dzięki temu biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę, wyrastając do wysokości jej boków. Nie należy mieszać ciasta mikserem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w temperaturze 160-170°C przez około 35–40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić (w formie) na podłogę z wysokości około 30–40 cm. Wystudzić w temperaturze pokojowej, a następnie przekroić na 3 blaty.

Uwaga: Boki biszkoptu należy odkroić nożykiem od formy dopiero po jego całkowitym wystudzeniu.

Składniki na nasączenie:

• 100 ml likieru kokosowego
• 50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Wszystkie składniki wymieszać.

Składniki na krem à la tiramisu:

• 4 żółtka, z dużych jajek
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 50 ml likieru kokosowego
• 350 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Na palniku nad kąpielą wodną (garnuszek z lekko gotującą się wodą) umieścić miseczkę. Do niej wbić żółtka, dodać cukier i likier. Ubijać mikserem ręcznym do momentu, gdy mieszanka wyraźnie zgęstnieje i się napuszy (nawet do 15 minut). Zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez 2 minuty, do przestudzenia. Całkowicie wystudzić.

W misie miksera lekko rozetrzeć mascarpone, dodać do niego ubity krem żółtkowy (zabaglione) i ubić, do gładkości. W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę i delikatnie wmieszać szpatułką do kremu.

Ponadto:

• 50 g białej czekolady, starej na tarce
• 400 g jagód, świeżych lub mrożonych (wcześniej odmrożonych) lub 2 słoiczki jagód w syropie (odsączonych)
• podłużne biszkopty do dekoracji, około 300 g

Wykonanie:

Pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 przygotowanej mieszanki. Zapiąć obręcz tortownicy lub obręcz do tortów. Krem à la tiramisu podzielić na 3 części. Jedną część wyłożyć na pierwszy blat i wyrównać. Na kremie rozłożyć część jagód.

Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałej mieszanki, wyłożyć połowę pozostałego kremu, a na nim rozłożyć jagody. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć pozostałą mieszanką i posmarować resztą kremu, pozostawiając niewielką ilość do posmarowania boków tortu. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Po schłodzeniu odpiąć obręcz tortownicy lub obręcz do tortów. Pozostałym kremem posmarować boki tortu. Wierzch udekorować startą białą czekoladą i jagodami. Ozdobić podłużnymi biszkoptami i obwiązać wstążeczką.

Smacznego!