Biszkopty à la delicje w czekoladzie

Kiedy 5 lat temu przeprowadzaliśmy się do Walii, zrobiłam w myślach pożegnanie z moimi sklepowymi przysmakami (wiele by wyliczać), między innymi ze sklepowymi delicjami… Wyobraźcie sobie moje zaskoczenie, kiedy odkryłam, że UK to ojczyzna Jaffa Cakes! Lepiej trafić nie mogłam ;). Teraz i te ciasteczka mogę sama upiec w domu. Biszkopty à la delicje w czekoladzie są to zupełnie bezproblemowe biszkoptowe ciasteczka oblane od strony galaretki glazurą czekoladową.  Delikatne i pyszne!

Składniki na 40 sztuk.

Składniki na biszkopty:

• 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 75 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubiajając. Dodać żółtka i ubić. Bezpośrednio do ubitych jajek przesiać mąkę pszenną i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego grubą okragłą tylką i wyciskać na blachę (wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia) nieduże okragłe ciasteczka, pozostawiając odstępy między ciastkami.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zezłocenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Ważne: białka niedokładnie ubite lub mało delikatnie wymieszana masa jajeczna z mąką zaowocuje płaskimi i rozlewającymi się na blaszce biszkoptami (zniszczą się pęcherzyki powietrza); płaskie będą również, jeśli blacha z ciastkami będzie czekać na upieczenie pierwszej, należy piec obie na jeden raz (wtedy z termoobiegiem).

Ponadto:

• 1 wiśniowa galaretka (na 500 ml wody), rozpuszczona w 1,5 szklanki wody (o pół szklanki mniej niż nakazuje opakowanie)

Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wody. Formę o wymiarach mniej więcej 32 x 27 cm wyłożyć folią spożywczą, wylać do niej galaretkę (powinna mieć wysokość w formie od 3 do 5 mm) a następnie wstawić do lodówki do stężenia.

Po tym czasie galaretkę wyjąć z formy. Za pomocą małej okrągłej foremki wycinać w niej kółka trochę mniejsze niż średnica ciastek i układać ją od strony niewypukłej na biszkoptach. Tak przygotowane ciastka włożyć do lodówki na pół godziny.

Składniki na polewę czekoladową:

• 180 g gorzkiej czekolady
• 1,5 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Czekoladę razem z olejem umieścić w kąpieli wodnej i roztopić. Zdjąć z palnika i odłożyć na 10 minut, by polewa czekoladowa przestygła.

Po tym czasie wyjąć ciasteczka z lodówki. Trzymając za biszkopt, każde ciasteczko obrócić galaretka do dołu (uwaga: nie martwcie się zawczasu – galaretka nie odklei się od schłodzonych biszkoptów, u mnie na 40 ciastek odkleiła się lekko w zaledwie dwóch; można jednak czekoladę rozsmarować na galaretce łyżeczką, by było bezpieczniej, jeśli wolicie), a następnie szybkim i pewnym ruchem ręki zanurzyć w czekoladzie. Odczekać chwilę, by nadmiar czekolady skapał, odłożyć na kratkę. Tak samo postąpić z resztą ciastek. Biszkopty à la delicje w czekoladzie pozostawić przez 15 minut w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Smacznego!