Sycylijskie ciasteczka sezamowe

Sycylijskie ciasteczka sezamowe reginelle, nazywane również biscotti regina, to tradycyjny wypiek pochodzący z Sycylii, szczególnie charakterystyczny dla okolic Palermo. Przygotowuje się je z prostego ciasta na bazie mąki, cukru, jajek i tłuszczu, często łącząc masło ze smalcem. Są delikatnie słodkie, kruche na zewnątrz, z dość zwartym, lekko twardym wnętrzem. Ich znakiem rozpoznawczym jest obfita warstwa aromatycznych ziaren sezamu, która nadaje im wyjątkowego smaku i chrupkości. Można je kupić w sycylijskich piekarniach i cukierniach; doskonale sprawdzają się jako słodka przekąska do porannej lub popołudniowej kawy, a także jako poczęstunek podawany do wina deserowego. Koniecznie spróbujcie ich i Wy!

Składniki na 30 – 35 sztuk.

Składniki na sycylisjkie ciastka sezamowe:

• 250 g mąki pszennej 1⅔ szklanki o poj. 250 ml
• 50 g masła, zimnego 3½ łyżki o poj. 15 ml
• 50 g smalcu, zimnego* 3½ łyżki o poj. 15 ml
• 1 duże jajko 63-73 g
• 100 g drobnego cukru do wypieków 7½ łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 g
• świeżo otarta skórka z połowy niewoskowanej cytryny lub pomarańczy

Dodatkowo:

• 150 g sezamu, do obtoczenia 1 szklanka o poj. 250 ml + 2 łyżki o poj. 15 ml
• miseczka z wodą

Sezam można lekko podprażyć na suchej patelni, często mieszając, a następnie odstawić do wystudzenia.

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i smalec, a następnie szybko posiekać nożem, aż ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, ekstrakt z wanilii, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Szybko zagnieść ciasto (można również przygotować je w malakserze). Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na kilka części. Z każdej uformować wałeczek o grubości około 2 cm, a następnie pokroić go na kawałki o długości około 6 cm. Każdy kawałek zanurzyć w wodzie, a następnie dokładnie obtoczyć w sezamie, tak aby pokrył całą powierzchnię ciasteczka.

Ciasteczka ułożyć w niewielkich odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez około 20 minut, aż będą lekko złociste. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

* Tradycyjne sycylijskie reginelle przygotowuje się często na smalcu, który nadaje im charakterystyczną kruchość. Masło zapewnia delikatniejszy smak, dlatego warto połączyć oba tłuszcze w równych proporcjach.

Smacznego!

Źródło przepisu – madonnadelpiatto.com, zmodyfikowany.