Rolada śmietankowo – truskawkowa

W UK sezon na truskawki już się zaczął, niedługo i polskie pola obrodzą, pora więc na małe truskawkowe szaleństwo :). Rolada śmietankowo – truskawkowa jest delikatna, mięciutka, nie łamie się przy zwijaniu, a krem truskawkowy – przepyszny i rozpływający się w ustach. Samo wykonanie jest dość proste i ciężko będzie się oprzeć, by ciasta nie upiec. Na pewno się uda!

Składniki na biszkopt:

• 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• szczypta soli
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 3,5 łyżki mąki pszennej np. tortowej
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka ze szczyptą soli i ubić na sztywną pianę. Dosypywać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, jedno po drugim, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej piany jajecznej przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać.

Formę o wymiarach 33 x 26 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Piec około 8 minut w temperaturze 190°C.

W międzyczasie ściereczkę kuchenną (lnianą) oprószyć cukrem pudrem (lub cukrem waniliowym). Położyć na niej upieczoną, gorącą roladę (wierzchem do ściereczki) i natychmiast zdjąć papier z góry. Następnie szybko zwinąć razem ze ściereczką (zaczynając zwijanie od dłuższego boku), odłożyć do wystudzenia. Należy to zrobić póki biszkopt jest jeszcze ciepły, wystudzony biszkopt mógłby popękać.

Składniki na masę śmietankowo – truskawkową:

• 600 g truskawek (300g + 300g), odszypułkowanych i w temperaturze pokojowej
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 12 g (4 łyżeczki) żelatyny w proszku + 60 ml zimnej wody
• 1/3 szklanki cukru pudru (lub więcej, w zależności od słodkości truskawek)

300 g truskawek zmiksować blenderem na sos. Kolejne 300 g pokroić na małe kawałki.

Żelatynę w proszku przesypać do małej miseczki, zalać zimną wodą i wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i dokładnie wymieszać z sosem truskawkowym.

Śmietankę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodawać partiami do sosu z truskawek i delikatnie z nim wymieszać. Na końcu wmieszać kawałki truskawek. Włożyć do lodówki do momentu zgęstnienia, ale pilnować, by masa nie zgęstniała zbyt mocno, by można ją było rozsmarować na roladzie.

Wystudzoną roladę rozwinąć, szybko nałożyć masę śmietankowo – truskawkową, zwinąć z powrotem. Włożyć do lodówki na 2 godziny, lub do momentu stężenia.

Rolada śmietankowo – truskawkowa powinna być przechowywana w lodówce. Przed podaniem można oprószyć dodatkowym cukrem pudrem.

Smacznego!