Kostka Truskawkowe Pole

Kostka Truskawkowe Pole to wiosenna kostka z truskawkowym musem na szpinakowym biszkopcie. Pyszne, delikatne, nietuzinkowe ciasto, które Was zachwyci. „Biszkopt” (nie jest to typowy biszkopt ponieważ zawiera olej) został wykonany z dodatkiem szpinaku, ale nie jest to ciasto znane Wam z Leśnego Mchu. Dzięki większej ilości jajek i mniejszej szpinaku uzyskałam lekkie ciasto biszkoptowe o jasnozielonym, wręcz rażącym oczy kolorze :-). Do złudzenia przypomina tradycyjny biszkopt, lecz dzięki zawartości oleju jest bardziej wilgotne. Ciasto wieńczy pyszna warstwa musu truskawkowego, prostego do wykonania. Do dekoracji wykorzystałam świeże truskawki i okruszki biszkoptowe. Podzielna i duża blacha ciasta, polecam! 

ps. szpinaku nie wyczujecie w cieście, pozostawia za to kolor!

Uwaga: biszkoptu otrzymamy więcej niż potrzeba nam do kostki, głównie z tego powodu, że ciężko zmiksować na papkę mniejszą ilość oleju i szpinaku. Ponadto, lepiej wygląda, kiedy odkroimy zewnetrzną część biszkoptu (podczas pieczenia lekko brązowieje). Część pozostawiamy na okruszki, pozostałą część można zjeść np. z dżemem truskawkowym!

Biszkopt szpinakowy:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 150 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 120 g świeżego szpinaku ’baby’
• 260 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• świeżo wyciśnięty sok z 1 limonki, do nasączenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Szpinak i olej zmiksować blenderem lub w blenderze kielichowym na jednolity mus/papkę szpinakową.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić do otrzymiania gęstej piany. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, po kolei, ubijając. Dodać papkę szpinakową i ubić, do połączenia. Mąkę pszenną z proszkiem – przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki. Powinno powstać gęste, napowietrzone ciasto, przypominające w konsystencji biszkopt.

Ciasto przełożyć do formy 23 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC , bez termoobiegu, przez około 35 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Z ciasta odkroić wierzch (część pozostawić na okruszki; resztę można zjeść lub można zamrozić na przyszłość) w taki sposób, by otrzymać blat o grubości około  2,3 – 2,5 cm. Blat pozostawić w formie, nasączyć sokiem z limonki.

Składniki na mus truskawkowy:

• 650 g truskawek, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej (na 500 ml wody)
• 450 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Truskawki pokroić na kawałki lub plasterki. Umieścić je w garnuszku razem z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na puree. Do gorącego puree dodać galaretkę w proszku i wymieszać do jej dokładnego rozpuszczenia się. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w lodówce do schłodzenia – puree powinno postać płynne, może delikatnie zgęstnieć.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać.

Mus truskawkowy przelać na wystudzony biszkopt szpinakowy, wyrównać. Odstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Przed podaniem ozdobić dodatkowymi świeżymi truskawkami i okruszkami pozostałymi ze szpinakowego biszkoptu.

Kroić w kostkę. Kostka Truskawkowe Pole powinna być przechowywana w lodówce.

Dodatkowo:

• 300 g świeżych truskawek, do dekoracji

Smacznego :-).