Torta Margherita z kremem i malinami

Ten sam przepis na prosty włoski biszkopt, tym razem w wersji z kremem i malinami. Torta Margherita z kremem i malinami to delikatny, puszysty biszkopt przełożony aksamitnym kremem budyniowym z dodatkiem mascarpone i soczystymi malinami. Całość dosłownie rozpływa się w ustach! Dla dodatkowego aromatu biszkopt delikatnie nasączyłam limoncello, które pięknie podkreśla smak malin. To tylko jedna z wielu możliwości wykorzystania tego włoskiego ciasta – jestem bardzo ciekawa, z jakimi dodatkami Wy je upieczecie ;).

Składniki na ciasto:

• 4 duże jajka
• szczypta soli
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• świeżo otarta skórka z cytryny
• 120 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Dodać żółtka i krótko zmiksować. Dodać skórkę z cytryny i zmiksować do połączenia składników. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników.

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając boki nieprzykryte. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię.

Piec w temperaturze 170°C przez około 45–50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia w formie. Podczas studzenia ciasto może lekko opaść na środku – to normalne. Niewielką nierówność można skorygować nożem podczas przekrawania biszkoptu na dwa blaty.

Składniki na krem budyniowy z mascarpone:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
• 250 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 40 ml zimnej wody

Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wykorzystując 250 ml mleka zamiast 500 ml. Doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować, cały czas mieszając. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce.

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Można również rozpuścić ją w kuchence mikrofalowej. Nie doprowadzać do wrzenia, ponieważ żelatyna może stracić swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, pilnując, by pozostała płynna.

Schłodzone mascarpone umieścić w misie miksera i krótko zmiksować, używając końcówek do ubijania. Nie przerywając miksowania, dodawać zimny budyń w trzech turach. Początkowo masa może być gęsta i grudkowata, ale w miarę miksowania powinna zmienić się w gładki, jednolity krem budyniowy. Warto uzbroić się w cierpliwość! Do przestudzonej, płynnej żelatyny dodać 1-2 łyżki kremu budyniowego i dokładnie wymieszać, aby wyrównać temperaturę obu mas i zapobiec powstawaniu grudek. Tak zahartowaną żelatynę wlać do pozostałego kremu i krótko zmiksować do połączenia składników.

Ponadto:

• 300 g malin
• cukier puder do oprószenia
• 3 łyżki limoncello (lub soku z cytryny) wymieszane z zimną przegotowaną wodą do otrzymania 1/3 szklanki ponczu

Wykonanie:

Biszkopt przekroić na dwa blaty i delikatnie nasączyć ponczem. Krem budyniowy połączyć z malinami, delikatnie mieszając, aby nie uszkodzić owoców. Przełożyć nim blaty biszkoptowe, a następnie złożyć ciasto, pamiętając, aby górny blat ułożyć stroną nienasączoną ponczem do góry.

Tortę Margheritę z kremem i malinami obficie oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!