Torta Margherita z kremem i malinami

Ten sam przepis na prosty włoski biszkopt, tym razem z kremem i malinami. Torta Margherita z kremem i malinami to krem budyniowy z dodatkiem mascarpone, biszkopt i maliny, a całość rozpływa się w ustach… Dodatkowo całość nasączyłam delikatnie limoncello. To jedna z propozycji na wykorzystanie Torta Margherita, ale już jestem ciekawa, z jakimi dodatkami upieczecie to ciasto ;-).

Składniki na Torta Margherita z kremem i malinami:

• 4 duże jajka
• szczypta soli
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• świeżo otarta skórka z cytryny
• 120 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić ze szczyptą soli do powstania sztywnej piany. Dodawać cukier, powoli – łyżka po łyżce, ubiajając po każdym dodaniu. Dodać żółtka i ubić. Dodać skórkę z cytryny i ubić do połączenia. Bezpośrednio do misy z ubitymi jajkami przesiać skrobię ziemniaczaną i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 45 – 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Podczas studzenia ciasto lekko opadnie na środku, wystarczy tą nierówność skorygować nożem podczas przecinania ciasta na 2 krążki.

Krem budyniowy z mascarpone:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
• 250 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
• 40 ml zimnej wody

Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 250 ml mleka (zamiast 500 ml). Zagotować,  chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy (cierpliwości! ;-).

Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu budyniowego np. z 1 – 2 łyżkami (by nie było 'szoku’ temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu budyniowego i zmiksować do połączenia.

Ponadto:

• 300 g malin
• cukier puder do oprószenia
• 3 łyżki limoncello (lub soku z cytryny) wymieszane z zimną przegotowaną wodą do otrzymania 1/3 szklanki ponczu

Wykonanie:

Biszkopt przekroić na 2 krążki, lekko je nasączyć ponczem. Przełożyć je kremem budyniowym z wymieszanymi delikatnie malinami. Składając ciasto pamiętać, by górna część biszkoptu nie była od strony nasączonej ponczem. Torta Margherita z kremem i malinami oprószyć suto cukrem pudrem.

Smacznego :-).