Sernik cappuccino

Sernik cappuccino – tego sernika nie można nie zrobić. Choć zawsze ryzykujecie, że będziecie go robić częściej ;). Smak cappuccino masy serowej świetnie komponuje się z intensywnie orzechowym spodem… Może warto go zrobić dla odmiany od białych serników, do których jesteśmy przyzwyczajeni? Polecam.

Składniki na spód:

• 1,5 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki masła, roztopionego

Orzechy, cukier i masło wymieszać. Wyłożyć nimi spód 23 cm tortownicy, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Podpiec przez 10 minut w temperaturze 165°C. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 800 g serka kremowego typu philadelphia lub twarogu półtłustego/tłustego zmielonego trzykrotnie
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 jajka
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (w proszku) + ¼ szklanki gorącej wody
• 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Kawę i cynamon rozpuścić w gorącej wodzie, wystudzić.

W misie miksera umieścić twaróg lub serek kremowy, następnie dodać cukier i utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu tylko do połączenia się składników. Dodać kwaśną śmietanę, przestudzoną kawę z cynamonem i przesianą mąkę pszenną i dokładnie zmiksować. Tak przygotowaną masę serową przelać na podpieczony wcześniej spód z orzechów.

Piekarnik nagrzać do 230ºC, włożyć sernik i piec w kąpieli wodnej* przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 130ºC i piec jeszcze 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Sernik cappuccino podawać z kleksami bitej śmietany.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Przepis, zmodyfikowany, pochodzi z tej strony.