Sernik miodowo – pomarańczowy z serka ricotta

Sernik miodowo – pomarańczowy z serka ricotta to bardzo smaczny sernik typu amerykańskiego z serka ricotta, z pomarańczowo – miodową nutą i na delikatnym biszkoptowym spodzie. To jeden z tych serników, które nie rosną i nie opadają – pieczony w kąpieli wodnej, która dodatkowo zapewnia mu jedwabistą i kremową konsystencję. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 250 g biszkoptów
• 100 g masła, roztopionego

Biszkopty i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się biszkoptów i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową, wyrównać i dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 180°C przez 10 – 15 minut lub do zezłocenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 350 g serka ricotta lub twarogu tłustego/półtłustego zmielonego trzykrotnie
• 500 g serka kremowego typu philadelphia
• 4 duże jajka
• 1/2 – 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1/4 szklanki łagodnego miodu np. z z kwiatów pomarańczy lub koniczyny
• 1 łyżka świeżo otartej skórki z pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na podpieczony wcześniej spód ciasteczkowy.

Sernik piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 170°C przez około 60 minut lub dłużej, aż powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, następnie schłodzić przez noc w lodówce.

Sernik miodowo – pomarańczowy z serka ricotta podawać z obranymi cząstkami pomarańczy.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Z przepisu Giady De Laurentiis, przetłumaczonego na forum przez Ptasię.