Sernik z pianką cytrynową

Smaczny sernik z kakaowym kruchym ciastem i cytrynową pianką. Z pianką, która najcześciej znika pod ciężarem kruchego ciasta.. ale nadaje mu świetnego, cytrynowego smaku. Sernik nie jest przesłodzony, a dodatek kwaśnego dżemu (np. z czarnych porzeczek) doskonale równoważy jego smak. Kiedyś piekłam go częściej, ale lubię do niego wracać :-).

Składniki na ciasto kruche:

• 450 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 250 g masła
• 3 żółtka
• 2 płaskie łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki ciasta szybko wyrobić i zagnieść (można w malakserze). Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć. Jedną część włożyć do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić.

Masa serowa:

• 600 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie*
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 3 żółtka
• pół opakowania proszku budyniowego śmietankowego bez cukru (20 g)
• 5 łyżek oleju (75 ml)
• 50 g rodzynków (niekoniecznie)

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszysty krem (kogel mogel). Dolewać po łyżce oleju, dalej ucierać. Do masy dodawać po łyżce zmielonego sera, ucierać. Wsypać budyń, rodzynki, wymieszać.

Pianka cytrynowa:

• 4 białka
• kisiel cytrynowy bez cukru
• 4 łyżki cukru

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Dodać przesiany kisiel i delikatnie wymieszać, do połączenia.

Ponadto:

• 1 słoik powideł lub dżemu z czarnej porzeczki (około 250 – 300 g)

Schłodzone ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce (wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować powidła. Wyłożyć masę serową, wyrównać. Na ser delikatnie wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na tarce z grubymi oczkami zamrożone ciasto.

Piec około 1 godziny w temperaturze 170ºC. Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Smacznego :-).