Pumpkin pie

Pumpkin pie to ciasto tradycyjnie podawane podczas Halloween i Dnia Dziękczynienia zarówno w USA jak i w Kanadzie. Kruche ciasto pieczone w głębszym naczyniu żaroodpornym (piekłam w głębszej formie do tarty), wypełnione nadzieniem z pulpy dyniowej, śmietanki i przypraw. Bardzo delikatne, prawie jak pudding, o smaku… który ciężko sobie wyobrazić bez wcześniejszego skosztowania :). Pumpkin pie jest pieczone często bez wcześniejszego podpiekana spodu, czego nie polecam, biorąc pod uwagę konsystencję nadzienia. Często placek nabiera wyraźnej brązowej barwy przez dodatek brązowego ciemnego cukru i własnoręcznie mielonych przypraw korzennych. Jeśli chcecie uzyskać nadzienie o jaśniejszej barwie, warto użyć białego cukru lub jasnego trzcinowego. Kto się skusi?

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
• duża szczypta soli
• 1 łyżka zimnego mleka lub wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, mleko lub wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do pumpkin pie (głębszą, żaroodporną) lub głęboką formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, strzepując jej nadmiar.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę (część ciasta można odłożyć na dekorację np. listki, jeśli mamy na to ochotę). Ciasto delikatnie oprószyć mąką i na nie wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik rozgrzać do 200°C, wstawić spód i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika, obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 5 – 10 minut lub do zarumienienia spodu.

Składniki na nadzienie dyniowe:

• 2 szklanki puree z dyni
• 1 szklanka śmietanki kremówki 36%
• 2 duże jajka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków (lub brązowego drobnego cukru)
• szczypta soli
• zmielone przyprawy: 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki goździków, 1/4 łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Składniki na nadzienie dyniowe przełożyć do naczynia i wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników. Płynne nadzienie dyniowe wylać na podpieczony wcześniej spód (spód może być gorący).

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piec przez 10 minut. Następnie temperaturę obniżyć do 180°C i piec dodatkowe 40 minut. Nadzienie mocno wyrośnie, by po wyjęciu z piekarnika opaść do pierwotnego poziomu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Pumpkin pie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. Podawać z dodatkową ubitą śmietaną kremówką (schłodzoną) z odrobiną cukru pudru.

Smacznego!

Źródło przepisu na pâte brisée –  ’Pastry’ Michel Roux.