Trochę mniej klasycznie. Dziś bohaterami są chrupiące ciasto francuskie, aksamitny krem waniliowy i pieczony rabarbar — wszystko zamknięte w formie efektownej tarty. Przygotowanie deseru można rozpocząć już dzień wcześniej od wykonania kremu waniliowego, który najlepiej schłodzić przez noc w lodówce. W dniu podania wystarczy upiec ciasto francuskie oraz rabarbar, który dzięki pieczeniu staje się bardziej aromatyczny, miękki, słodszy i lekko karmelowy. Jeśli lubicie budyniowe tarty i rabarbar, ten deser będzie strzałem w dziesiątkę :).
Składniki:
- 320 – 350 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat), może być mrożone
- 1 jajko, roztrzepane
Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone – wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej, wtedy nie kurczy się podczas pieczenia. Brzegi ciasta posmarować dodatkowym jajkiem, założyć na ciasto w taki sposób, by powstała grubsza krawędź, około 1,5 cm wokół ciasta. Ponownie same brzegi ciasta posmarować jajkiem. Środek ciasta ponakłuwać widelcem, wyłożyć nań niedużą foremkę do pieczenia, np. brownie i ją obciążyć.
Ciasto podpiec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, następnie usunąć foremkę i piec przez kolejne kilka minut lub do wypieczenia ciasta (tylko jeżeli będzie taka konieczność).
Składniki na krem waniliowy (creme patissiere):
- 400 ml mleka
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
- 4 żółtek, z dużych jajek
- 70 g cukru
- 25 g mąki pszennej
- 25 g skrobi ziemniaczanej
W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała jego powierzchni, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie mieszając).
Składniki na pieczony rabarbar:
- 250 g rabarbaru, pociętego w 6 – 8 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
Na małą blaszkę (lub do naczynia żaroodpornego) wyłożyć rabarbar, polać miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C i piec przez 12 – 15 minut lub do zmięknięcia łodyg. Rabarbar powinien zachować swój kształt, ale być mięciutki. Wyjąć, wystudzić.
Wykonanie:
Na upieczone ciasto francuskie, we wgłębienie, wyłożyć krem (wcześniej należy go zmiksować, by był gładki) i wyrównać. Na wierzchu poukładać odcedzony rabarbar. Schłodzić w lodówce przez około 2 godziny. Kroić i podawać.
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga