Sernik z jagodami i kratką

Sernik z jagodami i kratką to duża familijna blaszka sernika na domowej roboty kruchym cieście, z dużą ilością świeżych jagód (u mnie w tej roli borówka amerykańska). Ciasto pieczemy trzystopniowo: najpierw podpiekamy kruchy spód, następnie pieczemy go z masą serową, a w połowie pieczenia na ciasto wykładamy kruchą kratkę. Po upieczeniu ciasto należy schłodzić, by masa serowa nabrała odpowiedniej konsystencji, więc dobrze całość upiec po prostu wieczór wcześniej. Pycha, wykorzystajcie świeże jagody, które (podobno) właśnie pojawiły się w polskich lasach. A pocieszenie dodam, że z borówką amerykańską ciasto smakuje równie dobrze ;).

Składniki na ciasto kruche:

• 350 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (nie ma konieczności dodawania, ale ciasto jest pulchniejsze)

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3. Większą część (2/3 ciasta) rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód formy i wyrównać. Pozostałą część ciasta (1/3) włożyć z powrotem do lodówki. Spód podpiec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut, na jasnozłoty kolor.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 5 jajek
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 600 g jagód lub borówki amerykańskiej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową (oprócz jagód) i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na podpieczony spód przelać masę serową, wyrównać, następnie na górę przesypać 2/3 przygotowanych jagód.

Piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 20 minut.

Po tym czasie otworzyć piekarnik, wyjąć foremkę i na wierzch sernika wysypać równo resztę jagód. Z reszty odłożonego kruchego ciasta (1/3) zrobić wałeczki i wyłożyć na masę serową w postaci kratki. Zwiększyć temperaturę do 170ºC i piec dodatkowe 30 – 35 minut lub do zezłocenia. Powierzchnia sernika po dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Przed podaniem sernik z jagodami i kratką oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!