Ciasto śliwkowo-pistacjowe

Ciasto śliwkowo-pistacjowe to wyjątkowe połączenie kruchego, maślanego spodu, delikatnego pistacjowo-migdałowego nadzienia i soczystych, lekko kwaskowych śliwek. Ciasto jest wariacją na temat klasycznej angielskiej bakewell tart, ale jest od niej lżejsze i bardziej puszyste. Dodatkowo, zamiast tradycyjnej warstwy dżemu  – jest z dodatkiem świeżych śliwek. Ich kwaskowatość bardzo dobrze równoważy słodkie, bogate w orzechy nadzienie. Autorka przepisu, Helen Goh, sugeruje, że śliwki można zastąpić morelami, malinami lub wiśniami. Bardzo polecam, ciasto jest przepyszne!

Składniki na kruche ciasto:

• 150 g mąki pszennej 1 szklanka o poj. 250 ml
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę 7 łyżek o poj. 15 ml
• 1 żółtko, z dużego jajka 20 g
• 40 g cukru pudru 4½ łyżki o poj. 15 ml
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, aż ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę kwadratową o boku 20 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je, następnie przenieść do formy i wyłożyć nim jej spód. Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Wstępnie podpiec w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) przez 15 – 17 minut lub do lekkiego zrumienienia się ciasta.

Składniki na nadzienie śliwkowo-pistacjowe:

• 80 g mąki pszennej 8⅔ łyżki o poj. 15 ml
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia 3 g
• szczypta soli
• 150 g masła 11 łyżek o poj. 15 ml
• świeżo otarta skórka z 1 ekologicznej cytryny
• 3 duże jajka 1 jajko 63–73 g
• 40 g zmielonych migdałów ⅓ szklanki o poj. 250 ml
• 40 g zmielonych pistacji ¼ szklanki o poj. 250 ml
• 6 śliwek węgierek, odpestkowanych, każda przekrojona na 6 części

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło, cukier i skórkę z cytryny. Utrzeć, ale tylko do połączenia się składników, nie do puszystości. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać sól, zmielone migdały i pistacje. Wymieszać, do połączenia.

Przygotowane nadzienie wyłożyć na podpieczony spód ciasta i wyrównać. Na wierzchu poukładać kawałki śliwek.

Piec w temperaturze 160°C, z termoobiegiem, przez około 40 – 45 minut, do złotego koloru. Śliwki zapadną się w cieście – to normalne. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Przed podaniem można oprószyć dodatkowym cukrem pudrem. Kroić i podawać.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Baking and the Meaning of Life” Helen Goh.