Ciasto Kubuś

Znane i lubiane ciasto Kubuś na wszelkie dziecięce uroczystości, przygotowane na marchewkowym soku przecierowym. Najczęściej do ciasta dodawany jest Kubuś (stąd nazwa), ale warto poeksperymentować z różnymi smakami i różnymi przecierami (piękny kolor i smak daje przecier burak – marchew – dynia). Ciasto jest interesujące i orzeźwiające, a biszkopt mocno nasączony ponczem cytrynowym. No cóż, smakuje nie tylko maluchom ;). 

Składniki na biszkopt:

• 4 duże jajka
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do piany jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, następnie delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki by składniki się połączyły.

Formę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Delikatnie przełożyć ciasto biszkoptowe, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 30 – 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, następnie wystudzić w temperaturze pokojowej.

Składniki na nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny

Sok wycisnąć do szklanki. Dodać tyle przegotowanej, zimnej wody by w sumie otrzymać 2/3 szklanki ponczu, wymieszać, odłożyć.

Składniki na krem przecierowy:

• 1 litr soku przecierowego typu Kubuś, o dowolnym smaku
• 3 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (1 opakowanie o wadze 40 g)
• cukier (niekoniecznie, w zależności od tego, czy znajduje się on w soku, dodałam 2 łyżki)
• 250 g masła, w temperaturze pokojowej

Z soku przecierowego i budyniu w proszku ugotować budyń. W tym celu 3/4 litra soku przelać do garnka i zagotować, w naczyniu obok wymieszać proszek budyniowy i pozostały sok. Rozrobione budynie wlać na wrzątek, doprowadzić do wrzenia i ugotować gęsty budyń, zagotowując go. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą (powinna dotykać wierzchu budyniu), wystudzić w temperaturze pokojowej.

Masło z cukrem (jego dodatek zależy od soku) utrzeć na lekką, puszystą masę maślaną. Dodawać budyń przecierowy, łyżka po łyżce, ucierając po każdym dodaniu do dokładnego połączenia się składników.

Składniki na krem śmietankowy:

• 250 g serka mascarpone
• 600 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić (przystawką do ubijania białek) do momentu otrzymania sztywnego, gęstego kremu.

Dodatkowo:

• 50 g mlecznej czekolady, startej na tarce
• 50 g białej czekolady, startej na tarce

Wykonanie:

Biszkoptu nie wyjmować z formy. Nasączyć go cytrynowym ponczem. Na biszkopt wyłożyć krem przecierowy, wyrównać. Odstawić do stężenia. Po stężeniu kremu przecierowego przygotować krem śmietankowy. Wyłożyć go na krem przecierowy, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Oprószyć startą czekoladą.

Ciasto Kubuś przechowywać w lodówce.

Smacznego!