Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

Jesienna klasyka. Aż dziwne, że takiego deseru nie było wcześniej na MW ;-). Pyszne bezglutenowe czekoladowe ciasto z migdałową nutą – migdałowy spód brownies, gruszki i dużo musu z mlecznej czekolady! Ciasto całoroczne – można do niego wykorzystać gruszki z kompotu lub z puszki. Skromnie udekorowane – tylko oprószone kakao, z ułożonymi na wierzchu migdałami. Bardzo polecam :-).

Składniki na migdałowe brownies:

• 115 g masła
• 170 g gorzkiej czekolady
• 25 g kakao
• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 140 g zmielonych migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w garnuszku, podgrzać o roztopienia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Lekko przestudzić.

W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka (całe) z cukrem i ekstraktem z migdałów (np. rózgą kuchenną). Dodać kakao, wymieszać. Dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. Dodać zmielone migdały i wymieszać.

Wysoką formę (8 cm) o średnicy 23 cm (lub większą i niższą formę)  wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć brownies, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez 30 – 34 minuty. Brownies powinno być sprężyste z wierzchu, wilgotne i lepkie w środku, lecz na patyczku włożonym w środek nie może być śladów surowego ciasta. Wyjąć, całkowicie wystudzić (można upiec dzień wcześniej).

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

• 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 200 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 2 łyżki likieru amaretto
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
• 2 puszki gruszek z syropie lub gruszki z kompotu, większe przekrojone (by mus je przykrył) i osuszone

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

180 ml śmietany kremówki podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać likier amaretto, obie czekolady, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do przestudzenia, sos czekoladowy powinien być wystudzony do temperatury pokojowej lecz powinien pozostać płynny.

W misie miksera ubić resztę śmietany kremówki, na sztywno.

Stopniowo, w 3 turach dodawać do ubitej kremówki sos czekoladowy, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, tylko do połączenia.

Mus czekoladowy wyłożyć na gruszki, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc). Przed podaniem oprószyć dodatkowym kakao i ozdobić migdałami (u mnie migdały w kakao).

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).