Dubajskie brownie

Kolejny wypiek z serii dubajskiej – po czekoladzie, serniku i tarcie. Mocno czekoladowe brownie z dużą ilością nadzienia pistacjowego i chrupiącego ciasta kataifi. Jeżeli lubicie dubajską czekoladę, a jednocześnie nie macie nic przeciwko dodatkowej warstwie czekolady, ten deser jest dla Was. Polecam!

Składniki na brownie:

• 180 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
• 150 g gorzkiej czekolady 50%, posiekanej
• 3 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Sos czekoladowy wystudzić (lub pozostawić lekko ciepły, ale NIE GORĄCY), powinien też pozostać płynny.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać!). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier i wymieszać przez dłuższą chwilę do dokładnego połączenia się składników rózgą kuchenną. Dodać przestudzony sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Bezpośrednio do mieszanki czekoladowej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać sól, a następnie wymieszać tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy kwadratowej o boku 24 cm, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać.

Brownie piec w temperaturze 160°C (bez termoobiegu) przez około 35 minut. Ciasto lekko wyrośnie i może popękać wokół brzegów lub pomarszczyć się. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta; zazwyczaj jednak nie testujemy brownie przy pomocy patyczka, ponieważ nie jest to miarodajne.

Brownie wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić.

Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 60 g masła
• 250 g ciasta kataifi
• 400 g kremu pistacjowego (można też użyć pasty pistacjowej z cukrem lub 100% pastę pistacjową po prostu dosłodzić do smaku)
• 50 g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

Na patelni roztopić masło. Ciasto kataifi pokroić na kawałeczki, dodać do masła i smażyć, rozdzielając nitki ciasta, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika i wystudzić.

W naczyniu umieścić podprażone ciasto kataifi, dodać krem pistacjowy (jeżeli jest zbyt twardy, należy go podgrzać przez chwilę wkładając słoiczek do gorącej wody i wymieszać), tahini i sól, a następnie delikatnie wymieszać, do połączenia.

Nadzienie pistacjowe z kataifi wyłożyć na całkowicie wystudzone brownie, wyrównać.

Składniki na czekoladowe ganache:

• 110 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 135 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 50 g deserowej lub gorzkiej czekolady 50% lub 70%, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko – powinna być całkowicie gładka. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna.

Brownie z nadzieniem pistacjowym polać płynną polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Dowolnie udekorować. Odstawić do stężenia do lodówki.

Przechowywać w temperaturze pokojowej – polewa czekoladowa nie stwardnieje za mocno, ciasto lepiej smakuje, także lepiej się kroi. Na dłuższy czas można jednak schować do lodówki.

Smacznego!