Kokosowy jabłecznik

Kokosowy jabłecznik na podpieczonym wcześniej kruchym cieście, z pyszną, chrupiącą kokosową bezą, która smakuje jak najlepsze kokosanki :). Niewysoki, delikatny, bardziej przypominający jabłkowe kokosanki niż tradycyjną, wysoką szarlotkę, ale jakże pyszny! Jeśli zastanawiacie się, czy kokos i jabłka to zgrany duet, podpowiem Wam, że to jedno z lepszych połączeń. Koniecznie spróbujcie!

Składniki na kruche ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego
• 30 g smalcu, zimnego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 żółtka, z dużych jajek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, a następnie szybko posiekać nożem, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka i cukier, po czym szybko zagnieść ciasto (można również przygotować je w malakserze). Jeśli będzie zbyt sypkie, dodać 1 łyżkę zimnej wody. Uformować kulę, spłaszczyć ją, owinąć folią spożywczą i zamrozić (ciasto można przygotować dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 × 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód blachy i lekko przyklepać dłonią. Podpiekać w temperaturze 180°C przez około 18 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z laski wanilii
• 2 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny i wanilię, a następnie wymieszać. Podgrzewać, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, a nadmiar soku odparuje. Na koniec oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.

Skłądniki na bezę kokosową:

• 3 białka, z dużych jajek
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g wiórków kokosowych

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając, aż powstanie gęsta, błyszcząca beza. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie zmiksować do połączenia składników.

Na podpieczony spód wyłożyć podduszone jabłka i wyrównać ich powierzchnię. Na wierzchu rozprowadzić bezę kokosową, również wyrównując.

Piec w temperaturze 180°C przez około 35–40 minut, aż beza będzie chrupiąca i sztywna, a nie miękka ani gumowata w dotyku. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Kokosowy jabłecznik pokroić w kwadraty i podawać.

Smacznego!