Sernik czekoladowy z wiśniami

Pyszny sernik czekoladowy z wiśniami, a dokładniej z frużeliną wiśniową. To przepis na sernik z wiśniami bez pieczenia i bez dodatku żelatyny: opiera się na dobrym jakościowo, gęstym twarogu i czekoladzie, dzięki którym tężeje, a dodatek ubitej śmietanki dodaje mu bardziej puszystej konsystencji. Na prostym spodzie ciasteczkowym i udekorowany czekoladowymi rurkami. Bezbłędny przepis na sernik czekoladowy z wiśniami, doskonały smak, który zapamiętacie :).

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 250 g czekolady deserowej (54%), roztopionej w kąpieli wodnej
• 3 łyżki kakao rozpuszczone w 50 – 60 ml wrzątku
• 150 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wszystkie składniki na masę serową, poza śmietanką kremówką, powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier, wanilię, kakao, lekko ciepłą czekoladę. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek). Masa serowa powinna być jednolita i bezgrudkowa.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia masy.

Składniki na frużelinę wiśniową:

• 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, następnie wymieszać i odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, a następnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić niedługo w lodówce do otrzymania konsystencji żelu – kisielu (jeśli stężeje zbyt mocno, wystarczy ją przez chwilę podgrzać w mikrofali lub w kąpieli wodnej).

Składniki na czekoladowe rurki:

• 70 g gorzkiej czekolady (54%)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna, przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Wykonanie:

Schłodzony sernik czekoladowy z wiśniami uwolnić z tortownicy i przełożyć na paterę. Udekorować czekoladowymi rurkami i frużeliną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!