Sernik Raffaello na zimno

Delikatny kokosowo-migdałowy sernik na zimno z nutą smakową Raffaello, przyozdobiony gotowymi pralinkami i posypany wiórkami kokosowymi. Kremowy, z dużą ilością śmietanki kokosowej, o bardzo delikatnym, nieprzytłaczającym smaku. Pięknie się prezentuje, cały w bieli. Świetnie do niego będzie pasował sos malinowy. 

Uwaga: smak sernika jest delikatnie kokosowo-migdałowy. Jeżeli smak ma być bardziej wyraźny, zamiast likierów należy użyć po pół łyżeczki ekstraktu kokosowego i migdałowego (nie mylić z aromatem lub olejkiem spożywczym), a 90 ml płynu uzupełnić śmietanką kokosową.

Składniki na spód:

• 160 g ciastek kokosowych
• 40 g masła, roztopionego 1/6 z kostki 250 g

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką lub szpatułką.

Składniki na kokosową masę serową:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 80 g cukru pudru pół szklanki o poj. 250 ml
• 45 ml likieru kokosowego 45 g
• 45 ml likieru migdałowego 45 g
• 250 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej* 250 g
• 14 g żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody 5 łyżeczek o poj. 5 ml + 75 g

W misie miksera umieścić twaróg, serek mascarpone, cukier puder i oba likiery. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej masy.

Żelatynę w proszku zalać 75 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kokosową i ubić (nie ubije się tak sztywno jak śmietana kremówka). Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową i wyrównać szpatułką. Schłodzić przez moment w lodówce i w tężejącą masę serową wetknąć pralinki Raffaello, zanurzając je do połowy. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc. Po schłodzeniu oprószyć wiórkami kokosowymi.

Sernik Raffaello na zimno przechowywać w lodówce.

Dodatkowo:

• pralinki Raffaello, na wierzch sernika
• wiórki kokosowe, do oprószenia

Smacznego!