Sernik z wiśniami

Sernik z wiśniami to cudowny sernik na zimno bez pieczenia, o konsystencji ptasiego mleczka. Na pysznym spodzie z czekoladowych ciastek z nadzieniem, a na wierzchu z czekoladowym ganache (sosem czekoladowym). Do tego sernika można wykorzystać wiśnie, czereśnie lub czereśniowiśnie – u mnie te ostatnie. Prosty w przygotowaniu letni deser. Posmakujcie, a często zagości na Waszym stole :). 

Składniki na spód:

• 180 g markizów czekoladowych z nadzieniem czekoladowym (w UK – bourbon biscuits, nadają się również Oreo z czekoladowym nadzieniem lub inne)
• 10 g gorzkiej czekolady, połamanej
• 20 g masła, roztopionej

Ciastka, masło i czekoladę umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i czekolady i do powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i roztopioną czekoladą.

Przygotować tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia. Wysypać do niej ciasteczkową masę, wyrównać. Schłodzić, do momentu przygotowania nadzienia.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 100 ml zimnej wody
• 150 g jogurtu naturalnego lub greckiego
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 500 g wiśni

Wszystkie składniki (oprócz śmietanki kremówki) powinny być w temperaturze pokojowej. Wiśnie wydrylować.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier puder, wanilię i zmiksować do połączenia się składników.

Żelatynę w proszku zalać 100 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Żelatynę dokładnie wymieszać z jogurtem (upewniając się, że nie powstały grudki żelatyny) i dodać do masy serowej. Dokładnie zmiksować do połączenia. Jeśli mieszanka serowa jest rzadka, na moment włożyć ją do lodówki (często się upewniając, że nie stężała za mocno).

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Dodać ją do mieszanki serowej i delikatnie wymieszać. Dodać wiśnie i delikatnie wymieszać. Masę serową przełożyć do formy na masę ciasteczkową, wyrównać i odłożyć na kilka godzin do lodówki, do stężenia.

Schłodzony sernik wyjąć z lodówki, na wierzch wylać polewę czekoladową (przepis poniżej) i równo rozprowadzić. Odstawić do jej stężenia.

Składniki na polewę czekoladową:

• 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 60 g gorzkiej lub deserowej czekolady, drobno posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odłożyć na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Sernik z wiśniami przechowywać w lodówce.

Smacznego!