Sernik z musem pistacjowym

Wyjątkowy świąteczny sernik z musem pistacjowym i pokruszonymi pistacjami. Do wykonania musu pistacjowego wykorzystałam krem pistacjowy w słoiczku przywieziony z wakacji w słonecznej Italii i czekał na specjalną okazję; choć wcześniej myślałam, że wykorzystam go po prostu do lodów ;).  Krem pistacjowy to przepyszny rarytas dla wszystkich, którzy kochają te orzeszki. Nie jest najtańszy, ale zdobycie pistacji niesolonych nie jest proste, a dodatkowo przygotowanie z nich kremu wymaga naprawdę dobrego sprzętu i cierpliwości. Zdobędziecie go w sklepach internetowych lub w lepiej zaopatrzonych delikatesach. I, choć będzie Was kusiło by sernik po prostu posmarować tym kremem (co też możecie zrobić!), może zechcecie użyć go do deseru, który ja Wam dziś prezentuję. 

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na mus pistacjowy:

• 1 słoiczek (około 200 g) kremu pistacjowego
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 ml śmietanki kremówki 30%, schłodzonej
• 9 g (3 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić krem pistacjowy i serek mascarpone. Zmiksować do połączenia, by nie było widać grudek mascarpone. Do letniej żelatyny dodać łyżkę masy pistacjowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę. Dodać ją do masy pistacjowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać do powstania konsystencji musu.

Gotowy mus pistacjowy przełożyć na wystudzony sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce.

Ponadto do dekoracji:

• garść posiekanych pistacji niesolonych
• kilka sztuk pokruszonych bezików

Po schłodzeniu sernik z musem pistacjowym udekorować pistacjami i bezikami.

Smacznego!