Sernik z musem rabarbarowym

Wspaniały sernik z musem rabarbarowym, bitą śmietaną i z pistacjami. Mus rabarbarowy jest oczywiście dla fanów tego cudownego warzywa, a dzięki użyciu tylko czerwonych części łodyg otrzymujemy apetyczny, nieśmiało różowy i landrynkowy kolor musu. Ten przepis będzie dopełnieniem mojej kolekcji ciast i wypieków z rabarbarem, z chęcią będę ciasto powtarzać i wrócę  do niego za rok :).

Składniki na pód:

• 2 opakowania herbatników typu 'petitki’

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 45 – 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Składniki na mus rabarbarowy:

• 750 g różowego rabarbaru lub wybarwionych na czerwono części łodyg tradycyjnego rabarbaru, świeżego lub mrożonego
• świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 100 g cukru
• 12 g (4 łyżeczki) żelatyny w proszku + 60 ml zimnej wody
• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Rabarbar (pokrojony na 1 cm kawałki), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Gotować dłużej, na niedużym ogniu do całkowitego zmięknięcia rabarbaru (zacznie się rozpadać) i zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na gładkie puree. Takie puree (w porównaniu do puree z truskawek lub malin) będzie dość gęste.

Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego rabarbarowego puree, dokładnie wymieszać, wystudzić – ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić. Do gęstego puree z rabarbaru dodać kilka łyżek kremówki, do rozluźnienia jego struktury. Dodać pozostałą bitą śmietanę i delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu rabarbarowego przelać na wystudzony sernik. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem sernik z musem rabarbarowym pokroić na kwadraty, a każdą porcję ozdobić bitą śmietaną i posiekanymi drobno pistacjami.

Dodatkowo:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• garść posiekanych pistacji

Śmietankę kremówkę i cukier puder ubić do otrzymania kremu. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i ozdobić ciasto.

Sernik z musem rabarbarowym przechowywać w lodówce.

Smacznego!