Czekoladowy sernik ze skyru

Czekoladowy sernik ze skyru na popularnym islandzkim serku/jogurcie zwanym skyr (niskokalorycznym i bogatym w białko). To sernik o sufletowej konsystencji, niezwykle delikatny, lekki i piankowy; powstał na bazie mojego przepisu na puszysty skyrnik. Pieczenie w kąpieli wodnej jest tu niezbędne, by nie opadł i zachował swą lekkość; nie można tego etapu pominąć. Udekorowany polewą czekoladową i podany z malinami. Polecam!

Składniki na czekoladowy sernik ze skyru:

• 400 g skyru
• 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie 1 jajko 63 – 73 g
• 140 g drobnego cukru do wypieków pół szklanki o poj. 250 ml i 2 łyżki o poj. 15 ml
• 25 g kakao 4 łyżki o poj. 15ml
• 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii 5 g
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żółtka, skyr i połowę cukru umieścić w naczyniu i wymieszać rózgą kuchenną, do dokładnego połączenia się składników. Bezpośrednio na mieszankę przesiać kakao i dodać wanilię, następnie ponownie wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników (nie ubijać).

W osobnym naczyniu ubić białka, ze szczyptą soli. Ubijać na pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo pozostały cukier, łyżka po łyżce, do momentu powstania lśniącej, lekko sztywnej piany. Pianę delikatnie wymieszać z masą skyrnikową.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki, pozostawiając 'kołnierz’ z papieru wystający 2 cm ponad formę. Formę z zewnątrz owinąć folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*). Powstałą masę skyrnikową przelać do formy i wyrównać szpatułką.

Czekoladowy sernik ze skyru piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut w kąpieli wodnej*, obserwując, by jego wierzch się nie przypalił. Skyrnik wyrośnie i się mocno zarumieni. Wystudzić go kompletnie w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Do tego czasu skyrnik powinien wrócić do wysokości sprzed pieczenia lub pozostać lekko wyrośniętym. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Skyrnik przed podaniem polać polewą czekoladową i udekorować np. świeżymi owocami.

Ponadto:

• maliny, do dekoracji

Składniki na polewę czekoladową:

• 50 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% 50 g
• 60 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 25 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekane czekolady, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna.

Polewę wylać na sernik i równo rozprowadzić. Udekorować świezymi malinami.

* Skyrnik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z skyrnikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Skyrnik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej skyrnik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!