Torcik migdałowy z musem truskawkowym

Trochę inna wersja tortu francuskiego Fraisier. Z bezowo – migdałowymi blatami oraz z aksamitnym musem truskawkowym. Delikatny, pyszny, letni torcik migdałowy z musem truskawkowym któremu ciężko się oprzeć :-). Zamiast truskawek, polecam do wykorzystania maliny – będzie równie pysznie. 

Składniki na ciasto:

• 5 białek (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 180 g zmielonych migdałów
• 45 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie. Po spienieniu się białek dodać szczyptę soli i kontynuować ubijanie. Ubić do gęstości białek, uważając, by ich nie 'przebić’. Rozpocząć dodawanie cukru, powoli, łyżka po łyżce, ubiając po każdym dodaniu. Ubijać do powstania gęstej i błyszczącej masy bezowej. Dodać zmielone migdały, przesianą mąkę pszenną i wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Ciasto rozdzielić pomiędzy dwie formy, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do zarumienienia blatów. Wyjąć, wystudzić.

Mus truskawkowy:

• 450 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka (15 ml) soku z cytryny
• 70 g cukru
• 4 łyżeczki (12 g) żelatyny w proszku
• 45 ml zimnej wody
• 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Truskawki, sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem. Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia się w puree. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatnie wymieszać do połączenia.

Ponadto:

• 200 g truskawek
• bezy, do pokruszenia na górę
• cukier puder

Wykonanie:

Jeden z blatów bezowych pozostawić w tortownicy. Jeśli tortownica ma tendencje do rdzewienia od owoców należy jej boki również wyłożyć kawałkiem przyciętego papieru do pieczenia lub folią do deserów. Przy brzegu tortownicy poukładać połówki truskawek, stroną rozciętą ku tortownicy, by tort prezentował się jak na zdjęciu. Wnętrze wypełnić musem z truskawek, wyrównać. Całość umieścić w lodówce do lekkiego stężenia musu a następnie na wierzch wyłożyć drugi blat bezowy i lekko przycisnąć.

Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić truskawkami, pokruszonymi bezami i oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).