Żydowskie ciasto z jabłkami

Żydowskie ciasto z jabłkami, czyli bardzo jabłkowe, wilgotne i pachnące cynamonem ciasto, które zdecydowanie nie przypomina klasycznej polskiej szarlotki – nie ma tutaj kruchego spodu ani warstwy prażonych jabłek. Zamiast tego mamy mnóstwo kawałków świeżych jabłek zatopionych w delikatnym, puszystym cieście. Ciasto jest puszyste dzięki dokładnemu ubiciu jajek z cukrem – nie dodajemy do niego proszku do pieczenia. Dla mnie smakuje jak najlepszy jabłecznik!

Przepis pochodzi z kuchni żydowskiej Europy Środkowo-Wschodniej, a jego amerykańska wersja znana jest jako „Jewish apple cake”. Podoba mi się prostota tego ciasta i jego wyjątkowy smak. Jest nawet lepsze kolejnego dnia – wilgotne i soczyste od jabłek, z cienką, złocistą i chrupiącą skorupką na wierzchu. Polecam!

Składniki na żydowskie ciasto z jabłkami:

• 1 kg jabłek, kwaśnych i jędrnych
• 4 duże jajka 1 jajko 63-73 g
• 180 g drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki o poj. 250 ml + 1 łyżka o poj. 15 ml
• 40 g masła 2¾ łyżki o poj. 15 ml
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 10 g
• 250 g mąki pszennej tortowej 1⅔ szklanki o poj. 250 ml
• ½ łyżeczki soli 3 g

Dodatkowo:

• 40 g drobnego cukru do wypieków 3 łyżki o poj. 15 ml
• ¾ łyżeczki zmielonego cynamonu 1,5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki około 2 cm. Masło roztopić i przestudzić, ale ma pozostać letnie.

Do misy miksera wbić jajka, dodać wanilię i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na końcówce miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Wlewać strużką masło, ubijając, do połączenia. Bezpośrednio na ubite składniki przesiać mąkę pszenną, dodać sól i krótko wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być dość gęste, ale nadal lejące. Dodać kawałki jabłek i wymieszać.

Całość przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Wyrównać szpatułką. Jeśli wydaje się, że ciasta jest zbyt mało, nie należy się tym przejmować – po upieczeniu ciasto wyrośnie. Dodatkowe 40 g cukru wymieszać z cynamonem i równomiernie oprószyć mieszanką wierzch ciasta.

Piec przez 15 minut w temperaturze 200°C, najlepiej z grzaniem góra-dół, następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C i piec przez kolejne 45–55 minut. Wierzch powinien być mocno złocisty, a patyczek wbity w środek ciasta powinien wyjść czysty, może być jednak lekko wilgotny od soku z jabłek. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, pod koniec pieczenia można luźno przykryć ciasto folią aluminiową. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Podawać w temperaturze pokojowej np. z lodami waniliowymi.

Żydowskie ciasto z jabłkami można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 5 dni. Podawać schłodzone lub lekko podgrzane.

Smacznego!

Źródło przepisu – cooking.nytimes.com, z moimi zmianami.