Tort z truskawkami i lemon curdem

Kwintesencja lata. Tort z truskawkami i lemon curdem przygotowany nie na biszkopcie, ale na nowych waniliowych blatach, które nie wymagają nasączania. Prosty w wykonaniu, przenikający się smak lemon curdu, truskawek i kremu śmietankowego to bajeczne połączenie. Tort pięknie wygląda i wspaniale smakuje.

Poniższy przepis jest na dwa blaty waniliowe. Należy wykonać 3 blaty waniliowe o średnicy 23 cm. Aby otrzymać trzy blaty waniliowe do tortu składniki przepisu należy pomnożyć x 1,5. Aby było prościej, najcześciej podwajam składniki i piekę 4 blaty, a jeden z nich zamrażam na późniejsze wykorzystanie.

Składniki na dwa blaty waniliowe do tortu:

• 60 g masła
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 120 ml oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• 150 g kwaśnej śmietany 18%
• 270 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 ml mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć, do dokładnego połączenia się składników – masa będzie przypominała kruszonkę. Dodać olej, wanilię i utrzeć do otrzymania gładkiej mieszanki. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać kwaśną śmietanę i utrzeć. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać mleko i krótko wymieszać; powstała mieszanka będzie dość rzadka.

Dwie formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozdzielić pomiędzy nie ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 32 – 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Uwaga: jeśli w piekarniku na raz nie zmieszczą się obie formy z ciastem należy upiec je bezpośrednio po sobie – ciasto może poczekać na upieczenie poprzedniego.

Lemon curd:

• 2 duże jajka
• 2 żółtka
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn (około 120 ml soku)

Cytryny (najlepiej niewoskowane, ekologiczne) wyszorować szczoteczką, wyparzyć, skórkę otrzeć.

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier (np. przy pomocy rózgi kuchennej), do połączenia. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając (bezpieczniejszą metodą jest gotowanie na parze).

Praktycznie od razu można dodać masło i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu. Jeśli w kremie pojawią się grudki, których nie chcemy – przetrzeć przez sitko. Dodać skórkę z  cytryny i wymieszać.

Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć, schłodzić przez noc w lodówce. Uwaga: nie wykorzystałam całej porcji lemon curdu do tortu, to zależy od upodobań/smaku.

Składniki na krem śmietankowy:

• 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.

Dodatkowo:

• 500 g truskawek

Wykonanie:

Pierwszy blat tortu ułożyć na paterze. Na blat wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego, wyrównać. Na kremie poukładać pokrojone w plasterki truskawki, polać lemon curdem wyciskanym z rękawa cukierniczego. Przykryć drugim blatem waniliowym, wyłożyć połowę pozostałego kremu śmietankowego, wyrównać. Na kremie ponownie poukładać plasterki truskawek i polać lemon curdem. Przykryć ostatnim blatem waniliowym. Wierzch tortu posmarować pozostałym kremem, udekorować truskawkami i lemon curdem.

Tort z truskawkami i lemon curdem przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).