Ciastka z białą czekoladą i malinami

Ciastka z białą czekoladą i malinami to fantastyczne letnie ciasteczka. Zapach malin roznoszący się podczas pieczenia jest zniewalający i wszyscy czekają na słodki ciasteczkowy deser ;). Dodatek białej czekolady i malin to strzał w 10-tkę. Ciasteczka są najsmaczniejsze kiedy brzegi są zarumienione a środek w dalszym ciągu miękki. Nie wymagają dużo pracy.

Ciastka z białą czekoladą i malinami – składniki na 30 sztuk:

• 115 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g miałkiego jasnego brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 120 g białych drobinek czekoladowych (white chocolate chips) lub posiekanej białej czekolady
• 100 g malin

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło powinno być bardzo miękkie; na tyle, by nóż wchodził w nie bez oporu – jak pozostawione latem na blacie kuchennym. Jeśli tak nie jest, włożyć masło w temperaturze pokojowej do mikrofali na kilkanaście sekund by mniej więcej 1/3 masła się roztopiła.

Masło i oba cukry umieścić w misie miksera. Utrzeć do powstania bardzo puszystej masy maślanej, następnie dodać jajko i wanilię, dalej ucierając, do dokładnego połączenia się składników. Do masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i sól, następnie zmiksować do połączenia się składników. Na sam koniec wsypać białe drobinki czekoladowe i wymieszać szpatułką do połączenia. Dodać 40 malin (resztę zachować na później) i delikatnie wymieszać z ciastem.

Płaską dużą blachę co ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego a najprościej wyłożyć je blachę przy pomocy małej łyżki do lodów (gałkownicy). Układać je na blaszce pozostawiając kilkucentymetrowe odstępy między nimi – rozpłyną się mocno na boki; nie trzeba ich spłaszczać przed pieczeniem. Odłożone maliny podzielić na cząstki i wetknąć w ciastka.

Ciastka z białą czekoladą i malinami piec w temperaturze 175ºC, z termoobiegiem, przez około 11 – 12 minut lub do momentu, gdy brzegi (i lekko środek) zaczną się zarumieniać. Im ciasteczka dłużej pieczone tym bardziej chrupkie; ciasteczka z bledszym środkiem będą bardziej ciągnące. Od razu po upieczeniu ciasteczka bedą bardzo miękkie, pozostawić je więc przez kilka minut do przestygnięcia na blaszce, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Ze względu na dodatek świeżych owoców ciastka należy spożyć w ciągu 3 dni – nie nadają się do dłuższego przechowywania.

Smacznego!