Pierniczki bezglutenowe

Pyszne pierniczki bezglutenowe to w tym przypadku pierniczki owsiane – upieczone na mące powstałej ze zmielenia płatków owsianych. Nie musicie się specjalnie zaopatrywać w mieszankę mąk bezglutenowych, a płatki owsiane prawdopodobnie macie w szafce kuchennej ;). Pierniczki owsiane są o pięknej, rustykalnej „korkowej” strukturze i jak przystało na prawdziwe pierniczki na dużej ilości miodu. Pierniczki bezglutenowe są miękkie od razu po upieczeniu, ale przechowywane w puszce z kawałkiem jabłka będą jeszcze bardziej rozpływały się w ustach :).

*Uwaga: pierniczki są bezglutenowe pod warunkiem użycia bezglutenowych płatków owsianych, czyli płatków owsianych nie zanieczyszczonych glutenem oraz przyprawy korzennej bez dodatku mąki pszennej (np. domowej przyprawy do piernika).

Pierniczki bezglutenowe – składniki na 40 sztuk:

• 250 g płatków owsianych*
• 120 g miodu
• 60 g masła
• 1 duże jajko
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika*
• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo:

• 20 g skrobi ziemniaczanej
• skrobia ziemniaczana do podsypywania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Płatki owsiane umieścić w misie malaksera i zmielić do otrzymania mąki owsianej. W przepisie można też wykorzystać gotową mąkę owsianą.

W garnuszku umieścić miód i masło, podgrzać, do roztopienia się masła (i miodu, jeśli nie był płynny) i wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia (mieszanka powinna jednak pozostać płynna). Do przestudzonej mieszanki dodać mąkę owsianą, jajko, cukier puder, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną. Zmiksować do otrzymania gładkiej masy pierniczkowej. Umieścić w lodówce na 1 – 3 godziny (początkowo ciasto pierniczkowe jest rzadkie, ale spokojnie – po umieszczeniu w lodówce masło i miód gęstnieją, a płatki owsiane chłoną płyny; im dłużej ciasto jest przechowywane w lodówce tym bardziej gęste i łatwiejsze później do wałkowania, wymaga też dodania mniejszej ilości skrobi ziemniaczanej).

Po tym czasie do masy dodać skrobię ziemniaczaną i wyrobić. Ciasto pierniczkowe rozwałkować na blacie kuchennym lub stolnicy na grubość około 5 mm (podsypując skrobią ziemniaczaną) i wykrawać dowolne kształty pierniczków. Po wycięciu pierniczków skrawki ciasta ponownie połączyć, rozwałkować i wykrawać pierniczki, aż do zużycia całego ciasta. Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w odstępach od siebie.

Pierniczki bezglutenowe piec w temperaturze 170°C przez około 10 minut. Wyjąć i wystudzić na metalowej kratce. Dowolnie ozdobić np. polukrować.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Cukier rozprowadzić z wodą grzbietem łyżki do otrzymania płynnej konsystencji. Gęstość lukru regulować dodatkiem dodatkowego cukru pudru lub wody.

A na wszelki wypadek… co zrobić, by pierniczki zmiękły?

By pierniczki zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed pokrywaniem czekoladą) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu. Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

Smacznego!