Pierniczki bezglutenowe

Pyszne pierniczki bezglutenowe to w tym przypadku pierniczki owsiane – upieczone na mące powstałej ze zmielenia płatków owsianych. Nie musicie się specjalnie zaopatrywać w mieszankę mąk bezglutenowych, a płatki owsiane prawdopodobnie macie w szafce kuchennej ;). Pierniczki owsiane są o pięknej, rustykalnej „korkowej” strukturze i jak przystało na prawdziwe pierniczki na dużej ilości miodu. Pierniczki bezglutenowe są miękkie od razu po upieczeniu, ale przechowywane w puszce z kawałkiem jabłka będą jeszcze bardziej rozpływały się w ustach :).

*Uwaga: pierniczki są bezglutenowe pod warunkiem użycia bezglutenowych płatków owsianych, czyli płatków owsianych nie zanieczyszczonych glutenem oraz przyprawy korzennej bez dodatku mąki pszennej (np. domowej przyprawy do piernika).

Składniki na 40 sztuk.

Składniki na pierniczki bezglutenowe:

• 250 g płatków owsianych*
• 120 g miodu
• 60 g masła
• 1 duże jajko
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika*
• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo:

• 20 g skrobi ziemniaczanej
• skrobia ziemniaczana do podsypywania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Płatki owsiane umieścić w misie malaksera i zmielić do otrzymania mąki owsianej. W przepisie można też wykorzystać gotową mąkę owsianą.

W garnuszku umieścić miód i masło, podgrzać, do roztopienia się masła (i miodu, jeśli nie był płynny) i wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia (mieszanka powinna jednak pozostać płynna). Do przestudzonej mieszanki dodać mąkę owsianą, jajko, cukier puder, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną. Zmiksować do otrzymania gładkiej masy pierniczkowej. Umieścić w lodówce na 1 – 3 godziny (początkowo ciasto pierniczkowe jest rzadkie, ale spokojnie – po umieszczeniu w lodówce masło i miód gęstnieją, a płatki owsiane chłoną płyny; im dłużej ciasto jest przechowywane w lodówce tym bardziej gęste i łatwiejsze później do wałkowania, wymaga też dodania mniejszej ilości skrobi ziemniaczanej).

Po tym czasie do masy dodać skrobię ziemniaczaną i wyrobić. Ciasto pierniczkowe rozwałkować na blacie kuchennym lub stolnicy na grubość około 5 mm (podsypując skrobią ziemniaczaną) i wykrawać dowolne kształty pierniczków. Po wycięciu pierniczków skrawki ciasta ponownie połączyć, rozwałkować i wykrawać pierniczki, aż do zużycia całego ciasta. Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w odstępach od siebie.

Pierniczki bezglutenowe piec w temperaturze 170°C przez około 10 minut. Wyjąć i wystudzić na metalowej kratce. Dowolnie ozdobić np. polukrować.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Cukier rozprowadzić z wodą grzbietem łyżki do otrzymania płynnej konsystencji. Gęstość lukru regulować dodatkiem dodatkowego cukru pudru lub wody.

A na wszelki wypadek… co zrobić, by pierniczki zmiękły?

By pierniczki zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed pokrywaniem czekoladą) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu. Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

Smacznego!