Tarta jabłkowo – orzechowa

Niezwykła tarta jabłkowo – orzechowa: kruchutkie ciasto, warstwa jabłek i pysznego nadzienia z orzechów włoskich… Jesień w pełni, więc korzystajmy z jej darów. Doskonała do kubka rozgrzewającej herbaty.

Składniki na kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 – 8 minut lub do zrumienienia spodu.

Składniki na nadzienie orzechowo – jabłkowe:

• 1 szklanka orzechów włoskich
• 60 g masła
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 1 łyżka ciemnego rumu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 duże kwaskowate jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• zmielony cynamon i gałka muszkatołowa do smaku (niedużo)
• 2 łyżki cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy włoskie drobno posiekać (np.  w malakserze). Masło umieścić w misie miksera i utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodać jajko, rum, mąkę pszenną i dokładnie utrzeć, do połączenia się składników. Dodać posiekane orzechy włoskie i wymieszać.

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na półplasterki, następnie skropić sokiem z cytryny i wymieszać z cynamonem i gałką muszkatołową.

Powstały krem orzechowy rozsmarować na podpieczonym spodzie tarty, na wierzch ułożyć plasterki jabłek, w kółko, zaczynając od zewnątrz i posypać cukrem. Piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut, az jabłka lekko się zrumienią na brzegach. Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Jeszcze ciepłą można posmarować lekko rozgrzanym, przetartym przez sitko dżemem morelowym lub podgrzanym golden syrupem (złocistym syropem).

Tarta jabłkowo – orzechowa może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Dodatkowo do posmarowania:

• odrobina dżemu morelowego przetarta przez sitko
• golden syrup (złocisty syrop)

Smacznego!

Z przepisu Bajaderki.