Ciastka migdałowe

Ciastka migdałowe to ciasteczka o smaku migdałowych croissantów :). Są mocno maślane, migdałowe, krucho – ciągnące, powstały na wzór pasty migdałowej tzw. frangipane, która jest używana do nadziewania migdałowych croissantów (choć oczywiście w innej formie). Zwieńczone dużą ilością płatków migdałowych, które dodają im dodatkowej chrupkości. Mogą być podawane do kawy lub stanowić przekąskę o każdej porze dnia. To niesamowity rarytas dla miłośników migdałów.

Składniki na około 15 dużych ciastek.

Składniki na ciastka migdałowe:

• 250 g masła, roztopionego
• 100 g jasnego brązowego cukru (miałkiego)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 290 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g zmielonych migdałów
• 1 duże jajko
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii (lub pół na pół z ekstraktem z migdałów)

Dodatkowo:

• 100 g płatków migdałów, do posypania
• cukier puder do dekoracji, opcjonalnie

Masło roztopić w garnuszku i przestudzić, ale powinno pozostać płynne. Przelać do misy miksera. Dodać pozostałe składniki i zmiksować, do połączenia.

Porcje ciasta nabierać dużą łyżką i formować kule. Kule obtoczyć w płatkach migdałowych i układać na większym talerzu a następnie każdą kulkę ciasta lekko spłaszczyć dłonią. Zamrozić na 30 minut przed samym pieczeniem. Wyjąć z zamrażarki i z talerzyka przełożyć je  bezpośrednio na płaską blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia, w dużych odstępach.

Ciastka migdałowe piec w temperaturze 170°C przez około 15 – 18 minut lub do lekkiego zrumienienia brzegów. Wyjąć z piekarnika, przez chwilę przestudzić na blaszce (będą miękkie), a następnie przenieść na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Ciastka migdałowe można przechowywać do 7 dni w puszce lub zamkniętym pojemniku spożywczym.

Smacznego!

Źródło przepisu – Food by Remi, z moimi modyfikacjami.