Tarta z panna cottą i rabarbarem

Wspaniała i delikatna tarta na kruchym spodzie z nadzieniem z panna cotty i z pieczonym rabarbarem. Pięknie wygląda, smakuje jeszcze lepiej i czuję, że to nadzienie będzie moim numerem jeden w tym roku, z dodatkiem różnych owoców sezonowych :). 

Składniki na ciasto kruche:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je, następnie przenieść nad formę do tarty i wyłożyć nim formę. Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190°C przez 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C  i piec dodatkowe 10 minut do zarumienienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na panna cottę:

• 100 ml mleka
• 630 ml śmietanki kremówki 36%
• 75 g drobnego cukru do wypieków
• 1 laska wanilii
• 3 łyżeczki (9 g) żelatyny proszku

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnego mleka, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Do garnuszka wlać pozostałe mleko i śmietankę kremówkę, dodać cukier. Z laski wanilii usunąć nasionka i umieścić w garnuszku. Włożyć tam również opróżnioną z nasionek laskę wanilii. Podgrzewać, na niskiej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu do rozpuszczenia cukru. Gdy mieszanka zacznie się gotować, zdjąć z palnika, usunąć laskę wanilii. Do mieszanki mlecznej dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do dokładnego połączenia i do rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić do wystudzenia, następnie do lodówki do lekkiego stężenia.

Tężejącą panna cottę przelać na podpieczony spód od tarty i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 250 g rabarbaru, pociętego w 10 cm kawałki
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Na małą blaszkę wyłożyć rabarbar, polać miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C i piec przez 12 – 15 minut lub do zmięknięcia łodyg, w połowie pieczenia raz delikatnie mieszając. Najlepiej by rabarbar zachował swój kształt, ale był mięciutki. Wyjąć, wystudzić.

Na panna cottę wyłożyć wystudzony rabarbar, po wierzchu polać powstałym syropem rabarbarowo – miodowym.

Tartę z rabarbarem i panna cottą przechowywać w lodówce, ale wyjąć z niej na 30 minut przed podaniem.

Smacznego!