Czosnkowo-ziołowy małpi chlebek

Delikatny, mięciutki czosnkowo-ziołowy małpi chlebek w stylu 'tear 'n’ share’ czyli kuleczki z puszystego ciasta drożdżowego do odrywania i częstowania się. Inspiracją był dla mnie przepis na cynamonowy małpi chlebek, który jest jednym z Waszych ulubionych. Tym razem kuleczki ciasta obtaczamy w masełku czosnkowym z natką pietruszki, a jeżeli lubicie – także w startym parmezanie lub w dowolnych ziołach. Pyszny na ciepło, od razu z piekarnika, dobry także po odgrzaniu; idealny na lunch, brunch lub na kolację, podawany np. z pikantnym sosem pomidorowym. Polecam!

Składniki na czosnkowo-ziołowy małpi chlebek:

• 500 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550) 3 szklanki o poj. 250 ml i 5 łyżek o poj. 15 ml
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
• 250 ml mleka 250 g
• 85 ml wody 85 g
• 1 łyżeczka cukru 4 g
• 1 i 1/4 łyżeczka soli 7 g
• 30 g masła, roztopionego + 15 g dodatkowo, do posmarowania formy 2 łyżki o poj. 15 ml + 1 łyżka o poj. 15 ml

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować, włożyć do oprószonej mąką miski i odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Ciasto wyjąć z naczynia, krótko zagnieść i rozwałkować na kwadrat o boku 23 cm. Ostrym nożem lub nożem do pizzy naciąć ciasto wzdłuż 7 razy, by otrzymać 8 pasów, następnie 7 razy w poprzek, by otrzymać równą  kratkę, czyli 64 małe kwadraciki, z których uformować kulki. To jest jeden ze sposobów szybkiego formowania ciasta; można też po prostu odrywać z ciasta małe porcje o wielkości połowy piłeczki do ping-ponga i formować w kulki.

Przygotować formę z kominkiem o pojemności 2,5 litra i wysmarować ją dodatkową łyżką masła (15 g). Uformowane kulki obtaczać najpierw w roztopionym maśle z czosnkiem i ziołami (przepis poniżej), następnie w parmezanie (jeżeli używamy) i układać w formie, jedna obok/na drugiej. Po ułożeniu wszystkich przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym lub folią spożywczą i pozostawić do podwojenia objętości na około 45 minut, w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.

Czosnkowo-ziołowy małpi chlebek piec około 25 – 30 minut w temperaturze 180ºC z termoobiegiem. Wyjąć i natychmiast przełożyć z formy na talerz, następnie wystudzić  lub podawać ciepły (pozostawienie w formie ciepłego ciasta może spowodować przyklejenie się go do formy).

Składniki na masło czosnkowe z ziołami:

• 120 g masła niepełna połowa kostki 250 g
• 30 g czosnku, obranego i przeciśniętego przez praskę
• 20 g natki pietruszki, posiekanej
• 70 g parmezanu, startego (niekoniecznie)

W garnuszku roztopić masło. Dodać czosnek, natkę pietruszki i wymieszać. Przestudzić, ale mieszanka ma pozostać płynna.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta „dough” (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!