Bread and butter pudding z ricottą i rabarbarem

Jeżeli lubicie klasyczny brytyjski bread and butter pudding, myślę, że przypadnie Wam do gustu nowa wersja z rabarbarem. Ten bread and butter pudding z pieczonym rabarbarem to połączenie maślanej brioszki, kremowej ricotty i lekko kwaskowego rabarbaru, który po upieczeniu staje się delikatny i niezwykle aromatyczny. Całość otula wanilia oraz świeża nuta pomarańczy. Bread and butter pudding z rabarbarem jest mięciutki, kremowy, z chrupiącą gdzieniegdzie skórką brioszki. Jest po prostu pyszny :).

Składniki na pieczony rabarbar:

• 400 g rabarbaru, pociętego na 3 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• 3 łyżki miodu 64 g
• 2 łyżki soku z cytryny 30 g
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii 5 g

Na małą blaszkę (lub do naczynia żaroodpornego) wyłożyć rabarbar, polać miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C i piec przez 12 – 15 minut lub do zmięknięcia łodyg. Rabarbar powinien zachować swój kształt, ale być mięciutki. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na bread and butter pudding:

• 250 g brioszki lub chałki drożdżowej, pokrojonej na kromki
• 35 g masła 2,5 łyżki o poj. 15 ml
• 250 g ricotty 1 klasyczne opakowanie
• 25 g cukru pudru 3 łyżki o poj. 15 ml
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy (niewoskowanej)
• 300 ml mleka 300 g
• 300 ml śmietanki kremówki 36% 300 g
• 100 g drobnego cukru do wypieków 7,5 łyżki o poj. 15 ml
• 3 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• 1 żółtko, z dużego jajka 20 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ricottę zmiksować z cukrem pudrem, do połączenia. Kromki brioszki lub chałki posmarować masłem, a następnie słodką ricottą. Na wierzch ułożyć upieczony rabarbar i posypać świeżo startą skórka z pomarańczy.

W garnuszku zagotować mleko ze śmietanką kremówką, solą i ekstraktem z wanilii. W międzyczasie w naczyniu obok roztrzepać jajka i żółtko z cukrem, do dokładnego połączenia się (nie ubijać). Mleko zaraz po wrzeniu wlać do jajek i wymieszać dokładnie rózgą kuchenną, a następnie przecedzić przez sitko.

Naczynie żaroodporne o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć przygotowanymi kromkami chałki/brioszki w taki sposób, by na siebie zachodziły. Zalać gorącą mieszanką mleka z jajkami, polewając po kromkach.

Piec w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół) przez około 45 minut do ścięcia się, napuszenia i zezłocenia puddingu. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, następnie oprószyć dodatkowym cukrem pudrem i podawać np. z jogurtem greckim lub gęstą kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Źródło przepisu – BBC GoodFood, z moimi zmianami.