Sernik z sosem śliwkowym

Fantastyczny sernik na zimno z dodatkiem sosu śliwkowego. Lekka, delikatna masa serowa z nutą pomarańczy, ciasteczkowy imbirowy spód i pyszny sos z pieczonych śliwek, wanilii i pomarańczy. Smakuje wspaniale, to piękny deser na wrześniowe popołudnie.

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 40 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru

Ciastka, imbir i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i imbirem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, lekko przyklepać dłońmi i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na masę serową:

• 250 ml jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
• 250 g serka mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej
• pół szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
• świeżo otarta skórka z 1 małej pomarańczy
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 10 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki) + 50 ml zimnej wody

W misie miksera umieścić jogurt grecki, serek mascarpone, cukier puder, wanilię i skórkę z pomarańczy. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc.

Składniki na pieczone śliwki:

• 300 g śliwek (od ich koloru będzie zależał kolor sosu)
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii
• świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy

Śliwki odpestkować i pokroić na połówki. W naczyniu żaroodopornym umieścić śliwki, zasypać cukrem (można zmniejszyć ilość cukru lub pominąć, jeżeli śliwki są bardzo słodkie), zalać wanilią i sokiem z pomarańczy.

Piec w temperaturze 190°C, z termoobiegiem, przez około 25 – 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przełożyć do wyższego naczynia, zmiksować blenderem na puree. Przetrzeć przez sitko, by pozbyć się skórek, następnie powstały sos odłożyć do przestudzenia.

Schłodzony sernik wyjąć z lodówki i polać sosem śliwkowym, rozprowadzić. Pozostały sos podawać z sernikiem.

Smacznego!