Sernik malinowy z polewą śmietankową

Zawsze chciałam upiec wersję malinową fantastycznego sernika jagodowego. Próby wykonania takiego sernika pieczonego, ale ze świeżymi malinami, nie zakończyły się powodzeniem. Z pomocą w takich sytuacjach przychodzą owoce liofilizowane. Sernik malinowy z polewą śmietankową to wspaniały i kremowy sernik o smaku i kolorze malin, uwieńczony polewą śmietankową z wanilią. Polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na malinową masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 5 dużych jajek
• 260 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 150 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 80 g – 100 g malin liofilizowanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Maliny liofilizowane zmielić w młynku do kawy na proszek (można już zakupić zmielone). Odsiać pesteczki przez sitko (są one wyczuwalne w serniku!).

Wszystkie składniki na masę serową /oprócz śmietanki kremówki i malin/ umieścić w misie miksera. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Dodać maliny liofilizowane i zmiksować do dokładnego ich wymieszania w masie serowej (na tym etapie można skosztować masę serową, maliny potrafią jej dodać kwaskowatości; w razie potrzeby dosypać więcej cukru i zmiksować). Na sam koniec dodać śmietankę kremówkę i wymieszać, do połączenia. Tak przygotowaną masę serową przelać do tortownicy, na ciasteczkowy spód i wyrównać.

Sernik malinowy piec w temperaturze 150ºC przez około 70 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem, a szczególnie na środku. Sernik wyjąć z piekarnika, delikatnie wyłożyć na wierzch polewę śmietankową (przepis poniżej), wyrównać i piec jeszcze 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Sernik malinowy z polewą śmietankową przed podaniem dowolnie udekorować np. świeżymi malinami.

Składniki na polewę śmietankową:

• 250 ml creme fraiche lub gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki na polewę dokładnie wymieszać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!