Sernik Pecan Pie

Jeśli kochasz sernik, a jednocześnie nie potrafisz przejść obojętnie obok karmelowego nadzienia pecan pie, ten przepis będzie dla Ciebie spełnieniem marzeń. Sernik w stylu amerykańskim o smaku pecan pie, czyli tarty z orzechami pekan, tak popularnej na Święto Dziękczynienia. To połączenie kremowego sernika i chrupiącej warstwy orzechów pekan zanurzonych w maślanej, lekko ciągnącej polewie karmelowej. Deser wygląda efektownie, smakuje obłędnie i sprawdzi się tak samo dobrze na świątecznym stole, jak i przy zwykłej popołudniowej kawie. I to już kolejny raz, kiedy przekonałam się, że mariaż sernika i kultowej tarty to udane połączenie :). Polecam i Wam. 

Składniki na spód ciasteczkowo – orzechowy:

• 100 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 5 ml
• 50 g orzechów włoskich, zmielonych pół szklanki o poj. 250 ml
• 30 g masła, roztopionego 2 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki na spód umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem, cynamonem i zmielonymi lub bardzo drobno posiekanymi orzechami.

Przygotować okrągłą formę o średnicy 23 cm: jej spód wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przesypać spód ciasteczkowy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 10 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36% 250 g
• 3/4 szklanki jasnego i miałkiego brązowego cukru 120 g
• 3 duże jajka 1 jajko o wadze 63 – 73 g
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 10 g
• 1 łyżka mąki pszennej 10 g
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii 7,5 ml
• ½ łyżeczki zmielonego cynamonu 2,5 ml
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową (oprócz śmietanki kremówki). Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Na sam koniec dodać płynną śmietankę kremówkę i wymieszać do połączenia.

Powstałą masę serową przelać na podpieczony spód (może być gorący) i wyrównać.

Sernik piec w temperaturze 180°C, bez termoobiegu, z grzaniem góra-dół, przez około 60 – 70 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym  piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Składniki na orzechy pekan w sosie karmelowym:

• 160 g orzechów pekan 1,5 szklanki o poj. 250 ml
• 165 g cukru  3/4 szklanki o poj. 250 ml
• 45 ml wody 45 g
• 90 ml śmietanki kremówki 36% 90 g
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu 2 ml
• duża szczypta soli
• 22 g masła 1,5 łyżki o poj. 15 ml

Orzechy pekan wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiec w temperaturze 150°C, z termoobiegiem, przez około 8-10 minut.

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty. Ściągnąć z palnika i ostrożnie wlać kremówkę (mieszanka zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia, na sam koniec dodając podpieczone orzechy pekan.

Sernik wyjąć z lodówki i polać sosem karmelowym z orzechami pekan – polewa szybko zgęstnieje na zimnym serniku (aby temu zapobiec można wyjąć sernik z lodówki wcześniej). Kroić i podawać.

Sernik Pecan Pie przechowywać w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!