Tort Spartak

Tort Spartak to wielowarstwowa czekoladowa wersja słynnego tortu miodowego, popularnie zwanego miodownikiem. To klasyk kuchni Europy Wschodniej, krajów byłego Związku Radzieckiego, w szczególności Ukrainy i Rosji, często nazywany „lżejszą kuzynką” Medovika. Zamiast wyłącznie miodowych blatów, Spartak łączy miód z kakao, co nadaje mu nieco bardziej wyrazistego smaku. Warstwy są cienkie, delikatne i bardzo chłoną krem, a ciasto jest miękkie, harmonijne i aromatyczne. Tort Spartak w oryginale często przekładany jest kremem bazującym na ugotowanym budyniu z kwaśnej śmietany utartym z masłem; stąd mój wybór padł na przygotowanie do niego kremu z naszego rodzimego tortu Marcinek – jest on zdecydowanie lżejszy, pyszny i tak aksamitny, że trudno poprzestać na jednym kawałku… Nie musicie się obawiać, że smak kakao zdominuje smak tortu; w torcie Spartak to delikatna miodowa nuta smakowa jest tą wiodącą – to bardzo świąteczne połączenie smaków. Choć tort wygląda imponująco i czasochłonnie, wbrew pozorom jego przygotowanie jest przyjemne i proste, a składniki do jego przygotowania zapewne znajdziecie nawet w małym osiedlowym sklepiku. Tort Spartak można ozdobić czekoladą lub orzechami, co dodatkowo doda mu świątecznego smaku i charakteru. 

Poniższy przepis na Tort Spartak jest moją wersją tego tortu, nie jest to przepis tradycyjny. Dla osób przyzwyczajonych do pieczenia wielu kruchych placków będzie to zaskoczenie, ponieważ przepis jest zupełnie inny, a bazowałam na najlepszym przepisie na tort miodowy, łącząc go z kremem z Marcinka. Tort nie musi mięknąć przez kilka dni, jest gotowy do podania już kolejnego dnia, po schłodzeniu w lodówce.

———-

Składniki na Tort Spartak składający się z 10 blatów (+ dodatkowy blat ciasta na okruszki do dekoracji) przełożonych kremem.

Składniki na czekoladowe blaty miodowe:

• 350 g miodu 1 szklanka o poj. 250 ml
• 160 g cukru pół szklanki o poj. 250 ml i 4 łyżki o poj. 15 ml
• 200 g masła 4/5 z kostki 250 g
• 1/4 łyżeczki soli 1 g
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej 10 g
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 3 g
• 6 dużych jajek 1 jajko o wadze 63 – 73 g
• 400 g mąki pszennej tortowej (typ 450) 2 i 2/3 szklanki o poj. 250 ml 
• 50 g kakao pół szklanki o poj. 250 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnku umieścić miód, cukier, masło i sól. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania się mieszanki i rozpuszczenia się składników. Kiedy mieszanka zacznie podnosić się i kipieć, zdjąć szybko z palnika, dodać sodę i cynamon, dokładnie wymieszać. Mieszankę miodową odstawić do przestudzenia, co pewien czas mieszając (piana wytworzona po dodaniu sody będzie dalej się podnosić) – powinna być wystudzona, ale wciąż płynna, przed przystąpieniem do kolejnego etapu.

W międzyczasie, kiedy mieszanka miodowa stygnie, na papierze do pieczenia narysować 11 okręgów o średnicy 23 cm. Przygotować również 2 blachy do pieczenia, na których będą pieczone blaty.

Do wystudzonej mieszanki miodowej dodać jajka, w całości i zmiksować, do połączenia się składników. Następnie, bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i dokładnie zmiksować, do połączenia. Powstałe ciasto będzie rzadkie, ale będzie szybko gęstnieć.

Na każde narysowane koło, na sam jego środek, wyłożyć po 1/3 szklanki z górką mieszanki miodowej (około 125 – 128 g) i rozprowadzić płaską szpatułką po każdym narysowanym kole (najlepiej papier odwrócić na drugą stronę, by ołówek nie przeniósł się na blaty). Dwa blaty wyłożyć na przygotowane wcześniej blachy.

Czekoladowe blaty miodowe piec w temperaturze 180°C, z termoobiegiem, przez około 6 – 7 minut (nie dłużej, by blaty miodowe nie były twarde), po dwie blachy jednocześnie na różnych poziomach w piekarniku. Wyjąć z piekarnika, wystudzić i w ten sam sposób upiec pozostałe blaty, w sumie 11 sztuk.

Jeden z wystudzonych blatów pokruszyć (najszybciej w malakserze). Okruszki odłożyć – zostaną użyte do dekoracji tortu.

Składniki na krem śmietankowy:

• 1200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 1200 g
• 400 g kwaśnej śmietany 18% (lub creme fraiche), schłodzonej 1,5 szklanki o poj. 250 ml
• 1 niepełna szklanka cukru pudru 150 g
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii 5 g

W misie miksera (dużej!) umieścić śmietankę kremówkę, kwaśną śmietanę i cukier. Ubić do powstania gęstego kremu (uwaga: krem się ubija bardzo długo, nawet robotem planetarnym, ale trzeba być cierpliwym, gęstnieje powoli). Pod sam koniec ubijania dodać wanilię.

Wykonanie:

Na paterze układać wystudzone placki, jeden po drugim i przekładać je kremem (na każdy blat jedna warstwa kremu śmietankowego o wadze około 145 g). Po przełożeniu wszystkich placków boki i wierzch tortu pokryć pozostałym kremem i wyrównać. Boki i wierzch tortu posypać okruszkami a wierzch dowolnie udekorować (u mnie to świeże gałązki świerku i maliny). Schłodzić w lodówce i podawać dopiero następnego dnia, po kilkunastogodzinnym chłodzeniu w lodówce.

Tort Spartak przechowywać w lodówce.

Smacznego!