Babka makowa

Idealna babka makowa na zimowe święta. Pyszna, wilgotna, pełna smaku, a przygotowana na… zaparzonym w gorącym mleku maku. Może dlatego tak bardzo w smaku przypomina makowca…? Stali Czytelnicy bloga zapewne zauważą zbieżność składników z ciastem Piegusek – wykonanie jednak różni się całkowicie. Zaparzony wcześniej mak mięknie jeszcze przed pieczeniem, dzięki czemu doskonale łączy się z ciastem, staje się bardziej aromatyczny i zyskuje na smaku. W przepisie nie trzeba używać maszynki do mielenia maku, a samo wykonanie babki jest szybkie, łatwe i przyjemne :).

Składniki na babkę makową:

• 160 g maku 1 szklanka o poj. 250 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 250 g masła 1 kostka o wadze 250 g
• 270 g drobnego cukru do wypieków 1 szklanka o poj. 250 ml i 3,5 łyżki o poj. 15 ml
• 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie 1 jajko o wadze 63 – 73 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów 5 g
• 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450) 2 szklanki o poj. 250 ml
• 2½ łyżeczki proszku do pieczenia 10 g
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku umieścić mleko i mak, zagotować. Po doprowadzeniu do wrzenia zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia.

Masło i cukier umieścić w misie miksera, utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka (białka odłożyć na później), jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii i migdałów i utrzeć. Dodać wystudzony mak zaparzony w mleku (całość, razem z mlekiem) i wymieszać. Bezpośrednio do masy maślanej z makiem przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, następnie dodać szczyptę soli. Delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. W osobnym naczyniu ubić białka, do sztywności i delikatnie wmieszać je do ciasta, w dwóch turach.

Formę z kominem o średnicy około 26 do 28 cm wysmarować dokładnie miękkim masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Babkę makową piec w temperaturze 165ºC, najlepiej z grzaniem góra-dół i bez termoobiegu, przez około 45 – 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie na kratce. Polukrować i oprószyć makiem dla ozdoby.

Składniki na lukier:

• 160 g cukru pudru 1 szklanka o poj. 250 ml
• 3 – 4 łyżki wrzącej wody 45 – 60 ml

Wszystkie składniki umieścić miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania lukru (gęstość lukru regulować dodatkiem dodatkowego cukru pudru lub wody).

Smacznego!

Źródło przepisu – cooking.nytimes.com