Migdałowa babka marmurkowa

Migdałowa babka marmurkowa, z dodatkiem zmielonych migdałów i ekstraktu z migdałów. Marmurkowy wzór powstaje z połączenia jasnego, migdałowego ciasta i kakaowej jego części. Ciasto o zapachu migdałów to całkowicie nowy wymiar babki – jest bardzo wilgotna, aromatyczna i długo zachowuje świeżość właśnie dzięki dodatkowi zmielonych orzechów. Smakuje świetnie i pięknie wygląda po przekrojeniu.

Składniki na migdałową babkę marmurkową:

• 240 g masła niepełna kostka 250 g
• 220 g drobnego cukru do wypieków 1 szklanka o poj. 250 ml
• 4 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• 260 g mąki pszennej 2 szklanki o poj. 250 ml minus 4 łyżki o poj. 15 ml
• 75 g zmielonych migdałów ½ szklanki o poj. 250 ml + 2 łyżki o poj. 15 ml
• 50 ml mleka 50 g
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 8 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów 5 g
• 1½ łyżki kakao + 30 ml gorącego mleka 12 g + 30 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło i cukier umieścić w misie miksera, utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z migdałów i utrzeć. Bezpośrednio do utartej masy maślanej przesiać mąkę pszenną, zmielone migdały i proszek do pieczenia, następnie wlać mleko (50 ml). Delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Gorące mleko (30 ml) wymieszać z kakao. Z przygotowanego ciasta na babkę odjąć 1/3 jego ilości i wymieszać z mieszanką kakaową, delikatnie i do połączenia.

Formę do babki o pojemności około 2,1 litra wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Ciasto wykładać partiami do formy, na zmianę białe ciasto i kakaowe, następnie zanurzyć w cieście końcówkę łyżeczki lub patyczek do szaszłyków i przeciągnąć, robiąc zygzaki, by powstał efekt marmurka.

Piec w temperaturze 160°C (grzanie góra-dół) przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polać polewą czekoladową.

Składniki na polewę czekoladową:

• 70 ml śmietanki kremówki 36% 70 g
• 70 g gorzkich chocolate chips lub posiekanej deserowej czekolady

W małym garnuszku umieścić śmietankę kremówkę. Podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do śmietanki wsypać chocolate chips i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odczekać do lekkiego zgęstnienia polewy.

Smacznego!