Babka Żyrafa

Przesłodko prezentująca się Babka Żyrafa, czyli ciasto ucierane w trochę odmiennym stylu :). Dwa rodzaje ciasta: na żółtkach z dodatkiem skórki z cytryny i kurkumy (dla koloru) oraz na białkach, z dodatkiem zmielonych migdałów. Trochę przypomina znaną Babkę Zebra i nawet składniki są bardzo podobne, choć wykonanie zupełnie inne. W smaku waniliowa lub lekko cytrynowa, jak wolicie. Babka żyrafa jest bardzo puszysta, dlatego idealnie smakuje ze szklanką ciepłego mleka :).

Uwaga: bez dodatku kurkumy do ciasta żółtego różnica między kolorami nie będzie tak spektakularna; duże znaczenie ma też kolor żółtek. Zamiast kurkumy można użyć barwnika.

Składniki na ciasto żółte:

• 5 żółtek, z dużych jajek 100 g
• 100 g drobnego cukru do wypieków pół szklanki o poj. 250 ml minus 1 łyżka o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka cukru waniliowego 4 g
• 50 ml mleka 50 g
• 50 ml oleju rzepakowego 45 g
• 150 g mąki pszennej tortowej 1 szklanka o poj. 250 ml
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 g
• szczypta kurkumy, dla koloru – opcjonalnie
• świeżo otarta skórka z cytryny, opcjonalnie

Składniki na ciasto białe:

• 5 białek, z dużych jajek 200 g
• szczypta soli
• 100 g drobnego cukru do wypieków pół szklanki o poj. 250 ml minus 1 łyżka o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka cukru waniliowego 4 g
• 50 ml mleka 50 g
• 50 ml oleju rzepakowego 45 g
• 100 g mąki pszennej tortowej 2/3 szklanki o poj. 250 ml
• 50 g zmielonych migdałów pół szklanki o poj. 250 ml minus 1,5 łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 g

Dodatkowo:

• kakao

Przygotować ciasto żółte:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i oba cukry, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy. Dodawać mleko na przemian z olejem, dalej ucierając. Dodać szczyptę kurkumy i skórkę cytrynową (opcjonalnie). Bezpośrednio do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wymieszać, do połączenia się składników. Odłożyć na czas przygotowania ciasta białego – ciasto zgęstnieje.

Przygotować ciasto białe:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli (uważając, by ich nie „przebić” – przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w „obłoczki”). Pod koniec ubijania dodawać partiami oba cukry, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać mleko na przemian z olejem, dalej ubijając. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać zmielone migdały, a następnie delikatnie wymieszać, do połączenia się składników.

Przygotować formę z kominkiem o pojemności 2,5 litra. Wysmarować ją masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Do formy włożyć połowę ciasta żółtego. Posypać obficie kakao, najlepiej przez sitko, aby nie było widać ciasta. Na to ostrożnie wyłożyć połowę ciasta białego, znowu posypać kakao. Na nie ponownie wyłożyć ciasto żółte, a na to kakao. Zakończyć ciastem białym bez posypywania kakao.

Babkę Żyrafa piec w temperaturze 170°C, z grzaniem góra-dół (bez termoobiegu) przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzoną babkę dowolnie udekorować, np. oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu – Arabeska.