Babka kokosowa z nutą cytrynową

Babka kokosowa z nutą cytrynową to wypiek dla miłośników kokosa. Babka jest smaczna, lekka – ale tylko ze względu na dodatek oleju zamiast masła. Jej konsystencja jest bowiem mało puszysta, to taki ciężki kawałek ciasta ;). Najbardziej smakowała moim dzieciom i nie da się ukryć, że najlepiej smakuje ze szklanką mleka. Polecam!

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Babka kokosowa z nutą cytrynową – składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 280 g drobnego cukru do wypieków
• 250 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 5 dużych jajek
• 250 ml mleka lub mleka kokosowego
• otarta skórka z 1 cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać, następnie wymieszać z wiórkami kokosowymi.

W misie miksera umieścić cukier, olej, ekstrakt z wanilii i utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierają po każdym dodaniu. Powinna powstać lekko gęsta, jasna masa. Dodać 1/3 ilości odłożonej mąki pszennej z wiórkami, wymieszać szpatułką tylko do połączenia składników. Dodać połowę mleka i wymieszać. I tak do wyczerpania mieszanki mąki z kokosem i mleka. Wmieszać otartą skórkę z cytryny.

Formę o wymiarach 30 x 12 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Przygotowane ciasto przelać do formy.

Piec w temperaturze 160ºC przez 1 h 20 minut (lub krócej/dłużej ale zawsze do tzw. suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na metalowej kratce.

Smacznego!