Babka piaskowa

Bez babki piaskowej niektórzy nie wyobrażają sobie świąt, tak bardzo zakorzeniła się ona w polskiej tradycji. To nie jest pierwszy przepis na babkę piaskową, który wypróbowałam. Poprzedni usunęłam z blogu, ponieważ nie był wystarczająco dobry, po drodze było jeszcze kilka innych przepisów… Tym razem z pomocą przyszedł mi stary notatnik dziadka i pewne reguły: składniki zawsze muszą mieć temperaturę pokojową; mąki dajemy 2 razy tyle, co tłuszczu; mąkę pszenną mieszamy ze skrobią ziemniaczaną (która decyduje o sypkości ciasta) przynajmniej w proporcji pół na pół – im więcej skrobi tym babka bardziej 'piaskowa’. Pieczenie powinno przebiegać w temperaturze nie wyższej niż 160ºC, w przeciwnym wypadku babka szybko spiecze się od góry, pęknie, a ze środka wypłynie płynna, surowa masa (przez co babka straci na wyglądzie). I to tyle – ta babka piaskowa Ci się upiecze!

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Babka piaskowa – składniki:

• 150 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków (lub więcej)
• 3 duże jajka, białka i żółtka osobno
• 200 g skrobi ziemniaczanej
• 100 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ekstrakt/aromat cytrynowy lub waniliowy do smaku
• 1,5 łyżki przesianego kakao (opcjonalnie) na 'łatkę’

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Stopniowo dodawać żółtka, jedno po drugim, dokładnie ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ulubiony ekstrakt lub aromat i utrzeć. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną ze skrobią ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. W osobnym naczyniu umieścić białka i ubić na sztywną pianę a następnie delikatnie wymieszać z ciastem przy pomocy szpatułki.

/Jeśli babka ma być z 'łatką’, to przed dodaniem ubitych białek odłożyć około 1/3 ciasta i wymieszać z przesianym kakao; do formy ciasto wykładać na przemian: warstwa biała, warstwa z kakao itd. widelcem zrobić zygzaki w cieście/.

Formę keksówkę o dolnych wymiarach 17 x 8 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Do formy przełożyć ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Smacznego!