Bananowiec

Bananowiec to pyszna, kremowa kostka bananowo – kawowa. Delikatny biszkoptowy spód kakaowy nasączony kawą, krem kawowy, śmietankowy, zanurzone w kremie banany i starta czekolada. Całość smakuje wybornie, bananowiec nie jest przesłodzony, ciasto jest duże, podzielne, idealne na wszelkie imprezy jak i na co dzień, po prostu do kawy lub na podwieczorek. Bardzo polecam!

Składniki na kakaowy blat:

• 3 duże jajka
• 85 g drobnego cukru do wypieków
• 75 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 90 g mąki pszennej (tortowej)
• 15 g kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) oraz drobny cukier do wypieków. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej i puszystej mieszanki, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Powoli wlewać olej, kontynuując ubijanie składników.

Bezpośrednio do ubitej mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia, a następnie dokładnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o wymiarach 23 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Boków niczym nie smarować. Ciasto przelać do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 22 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na nasączenie:

• 50 ml zaparzonej kawy, wystudzonej
• 20 ml likieru kawowego lub wódki

Składniki na nasączenie wymieszać i nasączyć nim kakaowy blat.

Ponadto:

• 5 – 6 dojrzałych lub lekko przedojrzałych bananów  (około 1 – 1,2 kg – waga ze skórkami) + 1 banan do dekoracji
• pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki
• kilka kostek czekolady, do starcia na wierzch
• świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny

Składniki na kawowy krem budyniowy:

• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (1 opakowanie na 500 ml mleka)
• 500 ml mleka
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)
• 8 łyżek cukru
• 450 g serka mascarpone, schłodzonego
• 4 łyżeczki (12 g) żelatyny w proszku
• 80 ml zimnej wody

Dwa budynie ugotować z 8 łyżkami cukru i kawą według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 500 ml mleka (zamiast 1000 ml). Zagotować, chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.

Żelatynę w proszku zalać 80 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy (cierpliwości! ;-).

Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu budyniowego np. z 1 – 2 łyżkami (by nie było ‚szoku’ temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu budyniowego i zmiksować do połączenia.

Składniki na krem śmietankowy:

• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 50 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1,5 łyżki cukru pudru

Śmietanę kremówkę ubić z serkiem mascarpone i cukrem pudrem do sztywności.

Wykonanie:

Nasączony blat kakaowy posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Banany przekroić wzdłuż i ułożyć na warstwie dżemu (rozcięciem do dołu). Skropić je sokiem z cytryny (użyłam pędzelka cukierniczego). Przykryć kawowym kremem budyniowym, wyrównać. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 12 godzin (przez noc).

Kolejnego dnia bezpośrednio na krem śmietankowy zetrzeć czekoladę. Ozdobić plasterkami bananów skropionymi sokiem z cytryny.

Bananowiec powinien być przechowywany w lodówce.

Smacznego!