Basler Herzen – serca z Bazylei

Basler Herzen – serca z Bazylei to szwajcarskie migdałowo – czekoladowe świąteczne serducha. Delikatnie korzenne, głęboko lecz nie za mocno czekoladowe, lekko ciągnące w środku. Zwane szwajcarskimi brownies; teksturą przypominają bardzo gęste makaroniki. Co je wyróżnia od innych ciasteczek to ponad 12 godzinny czas oczekiwania na „odpoczęcie” i wysuszenie ciasta przed pieczeniem. Tradycyjnie po upieczeniu obtacza się serca w cukrze. Bardzo dobrze się przechowują, można je upiec już na miesiąc przed Bożym Narodzeniem. Stanowią wspaniałe prezenty w okresie świątecznym, również dla osób na diecie bezglutenowej. Wpiszcie już dziś na listę świątecznych wypieków :).

Składniki na pełną blaszkę ciastek.

Składniki na Basler Herzen – serca z Bazylei:

• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 250 g zmielonych migdałów
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżeczka kakao
• 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
• szczypta zmielonych goździków
• 2 białka
• szczypta soli
• 1 łyżka Kirschu lub rumu

Dodatkowo:

• cukier, do dekoracji
• białko, roztrzepane do posmarowania

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Migdały podprażyć na suchej patelni, do zrumienienia i odstawić do wystudzenia.

Do naczynia wsypać wystudzone migdały, cukier puder, kakao, przyprawy. Wymieszać.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać do suchych składników, dokładnie wymieszać lub zmiksować. Dodać rum, roztopioną czekoladę, wymieszać do połączenia. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, schłodzić przez 1 godzinę w lodówce.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość około 1 cm, podsypując delikatnie cukrem pudrem. Wykrawać serca i odkładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia do przeschnięcia na 12 godzin (całą noc).

Kolejnego dnia ciastka posmarować przed pieczeniem lekko roztrzepanym białkiem. Piec w temperaturze 200ºC przez około 8 – 13 minut do lekkiego wysuszenia. Ciastka się napuszą, mogą lekko popękać a środek może pozostać bardziej miękki. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Wystudzone serca przesmarować po bokach białkiem (lub wodą) zanurzyć w cukrze i docisnąć, by boki były ładnie udekorowane. Basler Herzen – serca z Bazylei przechowywać w szczelnym pojemniku, do 1-2 miesięcy.

Smacznego!

Źródło przepisu – Kuchengotter.