Jeśli spadać, to z wysokiego konia. Jak robić brioszkę, to z przepisu samej mistrzyni francuskiej kuchni, Julii Child. A Wielkanoc nie może się obyć bez drożdżowej baby, prawda? Małe brioszki można upiec do koszyczka lub na wielkanocne śniadanie. Z ciasta można również przygotować wyśmienite słodkie bułeczki z Waszym ulubionym nadzieniem. Lub po prostu podać brioche w formie tostów. To francuskie, bogate w jajka, maślane ciasto śniadaniowe, potrzebuje wielogodzinnego schładzania, w celu uzyskania najlepszej brioche z możliwych, łatwej do formowania i długo zachowującej świeżość. Brioche formujemy łącząc w charakterystyczny sposób dwie kulki ciasta, większą i mniejszą… i poza tym nie ma z nią wiele pracy, najcięższą pracę zrobi za Was mikser, ciasto jest bardziej czasochłonne. Polecam!
Składniki na ciasto drożdżowe na brioche:
- 1/3 szklanki ciepłego mleka
- 2,5 łyżeczki suchych drożdży (10 g) lub 20 g drożdży świeżych
- 3,5 szklanki mąki pszennej (do ciasta drożdżowego)
- 5 dużych jajek
- 1/3 szklanki cukru
- pół łyżeczki soli
- 175 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka suszonej żurawiny lub rodzynków
Ponadto:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Mleko, mąkę z drożdżami, lekko roztrzepane jajka, cukier, sól umieścić w misie miksera. Wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego (lub ręcznie) do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta, przez około 15 minut. Stopniowo do ciasta dodawać masło, łyżka po łyżce (masło można dodatkowo zmiękczyć w mikrofali). Wyrabiać, dalsze kilkanaście minut, do całkowitego wchłonięcia masła przez ciasto. Pod sam koniec wmiksować bakalie. Prawidłowo wyrobione ciasto powinno być miękkie i klejace. Odłożyć do większego naczynia, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 2 – 2,5 godziny.
Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią, ponownie przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 4 – 6 godzin (a najlepiej całą noc).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, uformować brioszki – z powyższych proporcji otrzymałam 1 dużą brioszę i 4 mniejsze brioszki.
W tym celu:
Foremki do brioszek posmarować dokładnie masłem i oprószyć mąką, strzepując jej nadmiar.
Aby uformować pojedynczą brioche – z przygotowanego ciasta uformować gruby wałeczek, z niego odkroić około 1/3 ciasta i uformować z niego małą kulkę, w dalszym ciągu połączoną z resztą ciasta. W większej kuli zrobić wgłębienie i umieścić w niej mniejszą kulkę. Przenieść do foremki. Przykryć folią spożywczą, odłożyć w ciepłe miejsce po podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Brioche piec w temperaturze 190ºC przez około 30 – 40 minut (mniejsze krócej, w zależności od wielkości brioszek). Wyjąć z piekarnika i przestudzić na metalowej kratce.
Przeczytaj również notkę o perfekcyjnym cieście drożdżowym.
Smacznego!
Źródło przepisu – 'Baking with Julia’ Julia Child.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga