Brunkager – duńskie ciastka świąteczne

Brunkager – duńskie ciastka świąteczne dosłownie tłumaczymy jako „brązowe ciasteczka”. To ciasteczka z dużą ilością przypraw korzennych (na pierwszy plan wysuwają się goździki), w smaku lekko przypominające pierniczki, od pokoleń tradycyjne świąteczne ciasteczka duńskie. Kruche, twardawe, pękające z trzaskiem przy ugryzieniu; nie jadłam nigdy nic podobnego!  Przepisów na nie jest całe mnóstwo, wiele również zawiera środki spulchniające, dzięki czemu ciasteczka bardziej rosną podczas pieczenia. Do ich smaku trzeba się najpierw przyzwyczaić, a potem… nie można się od nich oderwać ;).

Składniki na około 150 ciastek.

Składniki na brunkager – duńskie ciastka świąteczne:

• 250 g masła
• 125 g golden syrupu (np. domowego, można zastąpić miodem)
• 250 g cukru muscovado
• 50 g posiekanych migdałów lub migdałów w płatkach
• 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka zmielonego cynamonu
• 2 łyżeczki zmielonych goździków
• pół łyżeczki zmielonego kardamonu
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• 500 g mąki pszennej

W garnuszku umieścić masło, golden syrup i cukier muscovado. Podgrzać do roztopienia masła i rozpuszczenia się cukru, mieszając. Ściągnąć z palnika, przestudzić.

W misie miksera umieścić przestudzoną mieszankę, dodać do niej resztę składników z przepisu, pod sam koniec dodać przesianą mąkę pszenną. Zmiksować do połączenia się składników i otrzymania gładkiego ciasta. Ciasto wyjąć z misy miksera, lekko schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części. Z każdej części uformować wałek, około 3 – 4 cm grubości, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 2 dni (do miesiąca).

Po schłodzeniu wałek ciasta odwinąć z folii i pokroić ostrym nożem na bardzo cienkie plasterki. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez 5 – 6 minut, uważając, ponieważ łatwo o przypalenie. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Brunkager – duńskie ciastka świąteczne przechowywać w zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – Trine Hahnemann „Scandinavian Christmas”