Ciasteczka pistacjowe

Włoskie ciasteczka pistacjowe tak pyszne, że warto je wykonać od razu z podwójnej porcji ;). Nie są to zwykłe ciastka pistacjowe – nie znajdziecie w nich mąki, to praktycznie tylko pistacje. Chrupiące z zewnątrz, miękkie i klejące w środku, bezglutenowe i bezmleczne, o pięknym zielonym wnętrzu i lekko cytrynowej nucie. Tak wspaniale pistacjowe, że nie można się od nich oderwać. Idealne na święta Bożego Narodzenia, mam już zaplanowane, by upiec ich większą porcję :).

Uwaga: ciasteczka można wykonać z już zmielonymi pistacjami, jeśli takie posiadasz – patrz dopisek pod przepisem.

Składniki na 20 sztuk.

Składniki na ciasteczka pistacjowe:

• 260 g pistacji (surowych, nie podpieczonych)
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skórka otarta z połowy cytryny
• 50 g płynnego białka (mniej więcej 1 białko z jajka XL)

Kolor ciasteczek w środku będzie zależał od rodzaju użytych pistacji, im bardziej zielone, tym lepsze (pistacje z Iranu słyną z ich bardzo zielonego koloru).

W malakserze umieścić pistacje i 50 g cukru, następnie zmiksować do momentu otrzymania mąki pistacjowej. Dodać miód, wanilię, białko, otartą skórkę z cytryny i zmiksować, do połączenia. Na samym końcu dodać kolejne 50 g cukru pudru i zmiksować. Powstałe ciasto powinno być miękkie, niezbyt klejące.

Płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta nabierać pełną łyżkę masy pistacjowej (łyżka o pojemności 15 ml), formować z niej kulki. Do miseczki przesypać dodatkowy cukier puder (ze składników poniżej). Każdą kulkę obtaczać suto w cukrze pudrze i układać na blaszce, w odstępach od siebie, a w środek każdej kulki wcisnąć orzeszek pistacjowy.

Piec w temperaturze 175°C przez około 12 – 15 minut lub do lekkiego zbrązowienia ciastek. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Ponadto:

• 60 g cukru pudru, do obtoczenia
• 20 sztuk pistacji

Ciasteczka pistacjowe można przechowywać do 2 tygodni, w pojemniku spożywczym lub puszce.

Uwaga: jeśli posiadasz zmielone pistacje wystarczy je dodać do malaksera z pozostałymi składnikami i zmiksować do połączenia się składników. Takich pistacji również należy dodać 260 g.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Biscotti: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome” Mona Talbott, Mirella Misenti.