Ciastka potrójnie pistacjowe

Ciastka pistacjowe zawierają pistacje w trzech postaciach: mąki pistacjowej (zmielonych pistacji), posiekanych pistacji i kremu pistacjowego. Pasta pistacjowa jest do kupienia w dobrze zaopatrzonych sklepach. Podobnie jak w ciastkach migdałowych z dżemem z ciasta formujemy kulki i robimy w nich dziurkę, a następnie wypełniamy kremem. Różnica jest taka, że kremem pistacjowym nadziewamy już po upieczeniu. Wyglądają pięknie, są bardzo kruche i pyszne. Gratka dla fanów pistacji! 

Składniki ciastka pistacjowe – około 30 sztuk:

• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w plastry
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 110 g mąki pszennej
• 110 g zmielonych orzechów pistacjowych (niesolonych)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Ponadto:

• 50 g drobno posiekanych pistacji (niesolonych) do obtoczenia
• 200 g kremu pistacjowego (słodzonej pasty pistacjowej), do wypełnienia ciastek

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść (ciasto można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki ciasta i formować nieduże kulki o wadze około 15 g.  Połowę kulki obtoczyć w pistacjach. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy (urosną podczas pieczenia) stroną z pistacjami ku górze.

Piec w temperaturze 180ºC przez 7 minut (z termoobiegiem) a następnie wyjąć blachę z ciastkami z piekarnika i końcem drewnianej łyżki w każdej kulce zrobić wgłębienie. Włożyć z powrotem do piekarnika i piec kolejne 4 minuty lub do lekkiego zarumienienia ciastek. Wyjąć, chwilę przestudzić na blaszce, następnie przenieść na metalową kratkę. Uwaga: przenosić przy pomocy metalowej szpatułki – ciasteczka są bardzo kruche.

Wystudzone ciasteczka wypełnić pistacjowym kremem.

Smacznego!